副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-在線瀏覽
2024-11-17 00:06本頁(yè)面
【正文】 的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。配合廚師長(zhǎng)對(duì)部門費(fèi)用合理控制，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，作到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。1配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理、廚師長(zhǎng)妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。1負(fù)責(zé)建立本部門員工的招聘渠道和新員工培訓(xùn)模式，負(fù)責(zé)招聘、面試、試用期員工培訓(xùn)等具體工作，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和掌握本職工作所需要的基本技能。1在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，通過績(jī)效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。1配合廚師長(zhǎng)對(duì)每月對(duì)原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼?，同時(shí)減少物品積壓降低資金使用成本。督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。拒絕行賄受賄，得過且過的行為，協(xié)助廚師長(zhǎng)審核各部門每天的申購(gòu)計(jì)劃單，以防“漏、忘、錯(cuò)”申購(gòu)的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的盤點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，切實(shí)做到心中有數(shù)，管理有方。2負(fù)責(zé)巡查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，不斷提高出品質(zhì)量和速度，監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。2以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，通過倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。2完成集團(tuán)公司和廚師長(zhǎng)交代的其他工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。十六、關(guān)
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