副廚師長崗位職責(編輯修改稿)
2024-11-17 00:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。2負責巡查各崗位的餐前準備工作，不斷提高出品質(zhì)量和速度，監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。2配合廚師長確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。2以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，通過倡導快樂工作的工作理念，塑造和培育團隊精神。2恪守“對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準則，積極維護集團公司形象，保護集團公司利益不受損害。2完成集團公司和廚師長交代的其他工作。第二篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)心員工的工作和生活
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