廚師長崗位責任書(編輯修改稿)
2024-10-29 02:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 單按次序出菜的工作。負責各種菜式的擺設(shè)造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。早班做好各種菜式烹調(diào)的準備工作，開收醬料檔。掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。切配廚師崗位職責切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負責菜品和平的切配工作。接受切配領(lǐng)班分派的工作。根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。負責向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食品原料的質(zhì)量。保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。完成領(lǐng)班交派的其他工作。把粘板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。向領(lǐng)班報到后，方可離崗。冷菜廚師崗位職責冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責冷菜的加工制作。按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。負責所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。完成主管交派的其他工作。面點廚師崗位職責面點師在面點領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責面點的加工制作。根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助領(lǐng)班修訂面點菜單。按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設(shè)備清潔光亮。負責保養(yǎng)所用廚具、設(shè)備，使其處于良好的工作狀態(tài)。完成廚師長交派的其他工作。初加工人員崗位職責初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負責各類原料的初加工。接受領(lǐng)班分派的工作，按操作標準進行初加工。對原料進行揀別、洗滌，保證加工原料的清潔工作。保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。操作中按程序要求做好水產(chǎn)、食、畜類的宰殺工作。熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。負責工作區(qū)域及所用工、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。完成領(lǐng)班交派的其他工作。篇四：廚 師 長 崗 位 職 責廚 師 長 崗 位 職 責崗位概述：全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作。通過設(shè)計和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。工作職責：組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責,并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)酒店的經(jīng)營目標方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，制定菜單，負責產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計劃。定期修改制定各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。定期檢查各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。1主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導(dǎo)原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。1參加酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。1巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。1簽署有關(guān)工作方面的各類報告和原料申購單。1完成上級布置的其他各種工作。第二篇：廚師長崗位說明書廚師長崗位說明書來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2011年03月29日 點擊數(shù)： 7367 【收藏】 【討論交流】一、崗
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