廚師長崗位責(zé)任書-wenkub
2024-10-29 02 本頁面
【正文】 工餐的制作。1如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決辦法。加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。1檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。1參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。1完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。1審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請(qǐng)假。上班時(shí)，工作服、工作帽、圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準(zhǔn)”即不準(zhǔn)敞胸露懷；嚴(yán)禁在廚房內(nèi)和工作時(shí)吸煙和剪指甲，只能在指定地點(diǎn)；不準(zhǔn)用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽，打噴嚏；不準(zhǔn)用廚房容器泡洗個(gè)人衣物，去廁所后要洗手。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按要求完成各項(xiàng)任務(wù)，廚師長臨時(shí)調(diào)動(dòng)工作崗位時(shí),任何員工應(yīng)無條件服從安排,不得找借口推辭或有不高興的表情，都要以廚房整體工作為重。違者處罰10元人民幣。主動(dòng)、熱情的為樓面服務(wù)，盡力滿足客人的要求，并做到三輕：說話輕、操作輕、走路輕；五勤：眼勤、腦勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作熱情高、工作水平高、飯菜質(zhì)量高、工作效率高；一主動(dòng)：主動(dòng)與上司聯(lián)系（即工作人員與部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系；部門負(fù)責(zé)人與廚師長聯(lián)系）。違者處罰10元人民幣。違者處罰20元人民幣。1在工作場地任何員工(包括廚房內(nèi)部與樓面服務(wù)員)有摟摟抱抱,瘋瘋打打的現(xiàn)象。各部門用具都要愛惜，不能隨便亂放，更不能隨便拿取他人用具使用，違者罰款10—20元。2涼菜人員操作時(shí)必須戴口罩和手套，不戴者罰款10元/次。2每周二進(jìn)行一次廚房大掃除。違者處罰1020元人民幣。負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)情況。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、零點(diǎn)菜品的跟單按次序出菜的工作。切配廚師崗位職責(zé)切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品和平的切配工作。保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。完成主管交派的其他工作。負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設(shè)備清潔光亮。接受領(lǐng)班分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。篇四：廚 師 長 崗 位 職 責(zé)廚 師 長 崗 位 職 責(zé)崗位概述：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時(shí)制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計(jì)劃。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。1參加酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。第二篇：廚師長崗位說明書廚師長崗位說明書來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2011年03月29日 點(diǎn)擊數(shù)： 7367 【收藏】 【討論交流】一、崗位名稱：廚師長二、所屬大部門：廚政部 所屬班組：無三、職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)（管理人員）四、崗位組織結(jié)構(gòu)：直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理平級(jí)關(guān)系：前廳部經(jīng)理直接下級(jí)：廚房各班組長管理對(duì)象：廚政部全體員工五、崗位提要組織和指揮廚政部的各項(xiàng)日常工作，合理規(guī)劃廚房的產(chǎn)品，督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和流程開展工作，確保廚房高效、有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證廚房的出品穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)而使顧客滿意，保證廚房產(chǎn)品的綜合毛利率控制
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