廚師長職責(zé)范文大全-wenkub
2024-11-18 23 本頁面
【正文】 作。，愛護(hù)公物。，按時上下班，服從組織安排，嚴(yán)禁擅離職守。衛(wèi)生管理① 個人儀容儀表符合單位規(guī)定。⑤ 不面對食品咳嗽，打噴嚏或其他有礙食品衛(wèi)生行為。④ 食品加工機(jī)械設(shè)備清潔無異味。② 食品要專人加工，專室制作，專用消毒設(shè)備，③ 食品用具在使用前必須洗凈，消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鑒于此，就廚師長的職責(zé)有一些特別的要求。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問題，爭取回頭客。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來。四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一個中心。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費，使費用控制在最低點。飯店確定好成本率，廚師長有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。五、廚師長必須要控制好“盈利點”廚房管好，就是要增加利潤。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設(shè)計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標(biāo)。奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營要“從顧客的角度審視經(jīng)營”，諸如：“價格問題”、“員工不滿情緒”、“經(jīng)驗者的興趣”等等。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設(shè)計菜單、為菜單定價、估計菜單。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易，電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營方式。奈米爾博士認(rèn)為，食品的烹制質(zhì)量必須遵循一些基本原則。組織：確定目標(biāo)，提出要求，決定誰該做什么。有人說：“新的管理時代就是自我革新的時代。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。查看文章杜絕家長式管理對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。而廚房管理者——廚師長來說，自己首先應(yīng)當(dāng)以大局為重，以整個餐廳的利益為重，隨時注意廚房和前廳的配合，并隨時對你手下的員工強(qiáng)調(diào)這一點。每一位廚師長完全可以根據(jù)自己所處的實際情況，因地制宜，審時度勢，找出一套行得通的管理辦法，并且在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，最終把自己負(fù)責(zé)的廚房管理好最佳廚師長職責(zé)廚師長是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排，調(diào)動，管理，對廚房各工種必須熟悉。二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否內(nèi)達(dá)到要求，凡是對污染，變質(zhì)，蟲柱食品禁止使用。五：在經(jīng)營過程中要求廚師謙虛，耐心，認(rèn)真的聽取客人意見。七：要與樓面經(jīng)理經(jīng)常對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，以便服務(wù)員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。四、關(guān)心食堂工作人員的身體健康，每年進(jìn)行一次體檢，貫徹食品衛(wèi)生法，組織工作人員每天搞好衛(wèi)生，每周一次大掃除，炊具、餐具每天消毒，杜絕事故的發(fā)生。八、定期向主管匯報，并完成臨時布置的工作。所有當(dāng)天準(zhǔn)備工作都應(yīng)在上午十一點完成，確保出餐的質(zhì)量和速度。對配備的人員組織情況有充分的了解，掌握每人的基本功，為以后人員提升奠定基礎(chǔ)。領(lǐng)班職責(zé)每天認(rèn)真檢查原料庫存情況（早晚班各1次），堅決做到先進(jìn)先出，下單準(zhǔn)確，盡量做到不積壓，不漏單，減少采購工作量，并嚴(yán)格把好原材料驗收關(guān)，價格關(guān)，并定期進(jìn)行市場調(diào)查。保持清潔的衛(wèi)生，除每天清掃外，、空閑時間要培養(yǎng)大家有隨時保持各自崗位清潔的意識。以身作則，加強(qiáng)領(lǐng)班間溝通
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