【文章內(nèi)容簡介】 6. 檢查廚房?咳嗽幣潛硪僑菁案鋈宋郎?7. 了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。9. 完成領導交辦的其他任務。篇5：廚師長工作職責在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計劃。組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料，減少浪費。做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。1督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。1抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。1嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。1嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。篇6：廚師長工作職責負責處理廚房的運作。負責制訂廚房的各種工作計劃。對廚房的出品、質(zhì)量負責。保持對廚房范圍的巡視。負責擬定每天菜單。篇7：廚師長工作職責負責處理廚房的運作及行政事務。負責制訂廚房的各種工作計劃、排班。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。篇8：廚師長工作職責執(zhí)行公司下達的各項工作。監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。承擔與產(chǎn)品項目相關的管理職責，對完成進度和質(zhì)量負全責。篇9：廚師長工作職責，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。，控制設施及成本，增加效益。、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。，人才梯隊的搭建。篇10：廚師長工作職責負責制定菜單。根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單。通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控。嚴格把控食品安全。全面負責廚房日常工作管理。后廚人員管理工作。篇11：廚師長工作職責1. 負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等。2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種。3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。4. 負責下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌?、建设、茢r烙牘芾?。5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新。6. 定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7. 完成上級布置的其它各項工作。篇12：廚師長工作職責對分店生產(chǎn)成本進行控制。負責后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓工作。對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進行監(jiān)督并改進。產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。篇13：廚師長工作職責負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作。執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任。監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。篇14：廚師長工作職責負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換。做好出品質(zhì)量把關、餐前試菜，保證口味。了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位。聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改