餐廳廚師長崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-11 20:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上； 8． 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9． 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作；10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解； 以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。切配部門的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工； 2． 切配要求專人專配、一單一人；3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生； 5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時間太長，必須及時處理； 7． 不好的原料不得使用；8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項(xiàng)安全；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。第四篇：餐廳廚師長的崗位職責(zé)餐廳廚師長的崗位職責(zé)一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。三．主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。七．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。九．做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。食品銷售衛(wèi)生制度1． 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨時必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；2． 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品4． 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝；5． 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費(fèi)。愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責(zé)和要求1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原料的制作； 2． 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化； 3． 專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴(yán)格管理，做好自己分內(nèi)的工作；4． 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識；5． 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲存庫柜內(nèi)，不得遺留在外；6． 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門；7． 愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3． 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時間不得坐在操作臺上）； 4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油； 5． 加工的品種應(yīng)幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6． 要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具； 7． 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解； 8． 遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
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