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正文內(nèi)容

餐廳廚師長崗位職責(zé)(編輯修改稿)

2024-10-11 20:44 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 廚師必須注意自身形象,遵守勞動紀(jì)律,不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上; 8. 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意做好保養(yǎng)工作,開源節(jié)流; 9. 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭,并檢查煤氣開關(guān)和各項手檔工作;10. 每位爐灶廚師都要以身作則,做好傳教帶工作互相尊重、互相理解; 以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。切配部門的職責(zé)和要求1. 上崗人員不得遲到、早退,上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工; 2. 切配要求專人專配、一單一人;3. 切配人員要求嚴(yán)格控制原料,不得浪費,要求少備貨勤備貨; 4. 冰箱分配到人、冰庫分配道人,定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生; 5. 冰箱和冰庫原料積壓不得太多,要求先進(jìn)先出;6. 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì),若存放時間太長,必須及時處理; 7. 不好的原料不得使用;8. 配料要控制每盆的份量,不得或多或少;9. 領(lǐng)班以身作則,帶好本部門員工,相互諒解,并注意本部門的各項安全;以上條款是點心部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。第四篇:餐廳廚師長的崗位職責(zé)餐廳廚師長的崗位職責(zé)一.遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。三.主動聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。九.做好前后場的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。食品銷售衛(wèi)生制度1. 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容,進(jìn)貨時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單;2. 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存,做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放,并做到防蠅、防鼠、防塵;3. 銷售食品必須五毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品4. 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報紙包裝;5. 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、工作帽,并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙;以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求上崗人員不得遲到早退,上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工,嚴(yán)禁串崗和漏崗。原料配置要控制好分量,不得多剩和不夠,杜絕浪費。愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意水、電、煤的安全。打飯時要公平公正,不得漏打、多打、少打,一視同仁。每天員工餐配制原料自行安排,并常與切配溝通。搞好食品衛(wèi)生工作,不好的原料不得使用,加工過程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責(zé)和要求1. 上崗員工不得遲到早退,上崗后做好各項準(zhǔn)備工作,并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原料的制作; 2. 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等,要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化; 3. 專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé),定人定位,出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎罰掛鉤,嚴(yán)格管理,做好自己分內(nèi)的工作;4. 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧,虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識;5. 搞好食品衛(wèi)生工作,手檔后整理臺面,食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲存庫柜內(nèi),不得遺留在外;6. 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門;7. 愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備,做到安全規(guī)范操作;以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點心間的職責(zé)和要求1. 上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì); 2. 操作中必須思想集中、掌握火候,做好每一道出品;3. 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律(任何時間不得坐在操作臺上); 4. 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油; 5. 加工的品種應(yīng)幾時貯存,要做到防蠅、防鼠、防塵;6. 要愛護(hù)本部門的各項設(shè)施和餐具,及時清洗和消毒各種容器和餐具; 7. 點心領(lǐng)班要帶好部門員工,做好本職工作,互相理解; 8. 遵守本部門的各項規(guī)章制度;以上條款是點心部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
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