酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-13 18:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 標(biāo)準(zhǔn)。檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。1有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報(bào)。篇9：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。、工作、生活。篇10：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。，報(bào)批通過(guò)后施行。，按照程序處理。、執(zhí)行、檢查。、考核。篇11：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。第三篇：酒店廚師長(zhǎng)具體崗位職責(zé)說(shuō)明酒店廚師長(zhǎng)具體崗位職責(zé)說(shuō)明負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。妥善處理客人對(duì)出品的投訴。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)。抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)?？刂剖称烦杀荆侠硎褂酶鞣N原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。1定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1