餐廳廚師長的崗位職責-在線瀏覽
2024-10-11 19:27本頁面
【正文】 必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不準坐在爐臺和打荷臺上； 8． 愛護使用灶具、用具等設施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9． 營業(yè)結束關閉水龍頭，并檢查煤氣開關和各項手檔工作；10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；以上條款是爐灶部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執(zhí)行。第二篇：餐廳廚師長崗位職責一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。二、經常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現問題及時糾正。四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。第三篇：餐廳主任及廚師長崗位職責在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。十一、副主任協(xié)助主任工作。二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。八、根據季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。第四篇：餐廳廚師長的崗位職責餐廳廚師長的崗位職責一．遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。二．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。三．主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。七．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。九．做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。負責監(jiān)督采購的及時供應及協(xié)調工作。負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。1負責考核后勤人員的業(yè)務水平和工作實績。主要權利：對后勤員工有指揮權；對后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權；對后勤員工崗位調配和獎罰建議權；對酒店的質檢工作有提整改意見和建議權。素質要求：個人素質及領導所起到作用；對酒店的忠心及責任程度。原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。上什、煲湯部門的職責和要求1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認做負責半成品加工原料的制作；2． 指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化；3． 專業(yè)崗位由專人負責，定人定位，出品的質量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做好自己分內的工作； 4． 嚴格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學習業(yè)務知識； 5． 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內，不得遺留在外；6． 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關閉煤氣的閥門； 7． 愛護和珍惜使用各種餐具設備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執(zhí)行。打荷部門的職責和要求1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項準備工作，并負責料頭的原料加工； 2． 打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；3． 打荷領班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 負責本部門的衛(wèi)生制度；5． 負責大型定桌的餐具消毒工作；6． 負責收市后的原
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