【正文】 ９、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。 七、任職條件： １、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。 ３、具有一定的管理能力，熟練掌握握烹調(diào)技術(shù)，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。 ５、身體健康，精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、了解客情及菜單內(nèi)容，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱炒灶等各崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。 ３、及時(shí)按規(guī)格烹制各類(lèi)菜肴，保證出品符合賓館規(guī)定之質(zhì)量要求。 　　　５、完成頭爐交辦的其他工作。 ２、熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。 ４、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，具有兩年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，已達(dá)二級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。 地方菜三爐崗位職責(zé)━━━━━━━━━ 一、崗位名稱(chēng)：地方菜三爐 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：頭爐 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：負(fù)責(zé)本地菜肴的烹制、出品工作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的零點(diǎn)菜肴。 ２、負(fù)責(zé)原料焯水、過(guò)油等初步熟處理，并負(fù)責(zé)各種糊的制作，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。 ４、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，妥善保管各種食品及用具。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。 ５、身體健康，精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、了解客情，熟悉零點(diǎn)及宴會(huì)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐用各類(lèi)菜肴餐具。 ３、根據(jù)爐灶分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)將本地菜各類(lèi)切配菜肴及時(shí)傳遞分派給爐灶崗烹制。 ５、根據(jù)菜肴盤(pán)飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類(lèi)出品菜肴進(jìn)行清潔和盤(pán)飾美化，并及時(shí)送至出菜口。 ７、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前后的各類(lèi)用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類(lèi)收藏保管。 ９、完成頭爐交辦的其他工作。 ２、熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。 ４、具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。 　 地方菜二砧崗位職責(zé)━━━━━━━━━━ 一、崗位名稱(chēng)：地方菜二砧 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：砧板頭砧 四、管理對(duì)象：三砧 五、崗位提要：負(fù)責(zé)菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)等工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎配份規(guī)格的菜品。 　?。?、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用量。 ４、按規(guī)格切制菜肴料頭，配齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。 ６、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前配菜盆和各種菜肴盛器的準(zhǔn)備，負(fù)責(zé)爐灶出品菜肴的打荷（排菜、點(diǎn)綴）工作，保證出品工作的順利進(jìn)行。 ８、定期檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。 １０、正確使用和維護(hù)器械用具，保持其完好整潔。七、任職條件： １、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、具有熟練的刀工技術(shù)。 ５、身體健康，精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、根據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)安排廚工、摘菜工工作，保證加工原料的供給。 　　　 ３、嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等配制情況，檢查原料是否新鮮、主配料是否齊全、規(guī)格是否準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 ５、做好個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生及做好收尾工作?！　　? ７、負(fù)責(zé)向頭砧匯報(bào)原料的庫(kù)存和使用情況。 七、任職條件： １、熱愛(ài)本職工作，工作踏實(shí)、作風(fēng)細(xì)致。 ３、加工和切配技藝嫻熟?！? ５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、掌握客情和菜單，負(fù)責(zé)備齊加工原料。 ３、負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存量。 ５、隨時(shí)保證本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。 ７、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。 ９、負(fù)責(zé)每日菜肴盤(pán)飾用品的加工雕刻。 七、任職條件； １、熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)。 ３、具有熟練的刀工技術(shù)。 ５、身體健康，精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、制定點(diǎn)心、品種及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批遵照?qǐng)?zhí)行，不斷推出新品種。掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。 ４、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按經(jīng)營(yíng)需要，協(xié)調(diào)加工制作宴會(huì)、零點(diǎn)各類(lèi)點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。 ６、督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)點(diǎn)心用設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需 設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。 ８、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 七、任職條件： １、 工作勤懇，積極主動(dòng)。 ３、具有一定的組織管理能力?！? ５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、負(fù)責(zé)點(diǎn)心原料的領(lǐng)用和加工工作。 　　　 ３、根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯類(lèi)食品，保證順利開(kāi)餐。 ５、負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作?！　　? ７、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。 ５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、負(fù)責(zé)點(diǎn)心原料的領(lǐng)用和加工工作。 　　　 ３、根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯類(lèi)食品，保證順利開(kāi)餐。 ５、負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作?！　　? ７、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、負(fù)責(zé)飯面原料的領(lǐng)用和加工工作。 　　　 ３、根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯類(lèi)食品，保證順利開(kāi)餐。 ５、負(fù)責(zé)餐后飯、面食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。　　　 ７、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。 ５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、協(xié)助負(fù)責(zé)飯、面原料的領(lǐng)用和加工工作。 　　　 ３、根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯類(lèi)食品，保證順利開(kāi)餐。 ５、負(fù)責(zé)餐后飯、面食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作?！　　? ７、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ３、有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。 ５、身體健康、精力充沛。 六、具體職責(zé)： １、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作?！? ３、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。 　 ５、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。 ７、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。 ９、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。 七、任職條件： １、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。