廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇-文庫吧資料
2024-11-18 23:20本頁面
【正文】 作職責(zé)根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修。抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā)。負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督。篇17：廚師長工作職責(zé)，季度預(yù)算，確保項目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全，把控成本，及時準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運(yùn)營情況，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管篇18：廚師長工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作。，檢查員工的出勤情況。，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。，貫徹下達(dá)各項生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。、保存食品原材料。、加工和制作。，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。9. 合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費用支出合理。7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃。5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患。3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn)。篇15：廚師長工作職責(zé)1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo)。檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率。檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈。嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》。了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位。篇14：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換。廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任。篇13：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作。對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn)。篇12：廚師長工作職責(zé)對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制。6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌?、建设、茢r烙牘芾?。2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種。后廚人員管理工作。嚴(yán)格把控食品安全。根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單。，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。，控制設(shè)施及成本，增加效益。承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓(xùn)。篇8：廚師長工作職責(zé)執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。篇7：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。保持對廚房范圍的巡視。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。1督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料
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