副廚師長崗位職責-文庫吧資料
2024-11-17 00:06本頁面
【正文】 的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。第二篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。2恪守“對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務準則，積極維護集團公司形象，保護集團公司利益不受損害。2配合廚師長確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。2配合廚師長，認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關。1不斷挖掘中華飲食文化、鉆研技術，創(chuàng)造和培育百姓廚房特色的飲食文化。1負責指導各部門員工嚴格按照技術部規(guī)定的技術要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，使菜品質(zhì)量、份量、口味標準化。1嚴格執(zhí)行集團公司對店內(nèi)及個人的衛(wèi)生標準，在行政經(jīng)理的配合下對后廚員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況進行監(jiān)督，建立衛(wèi)生量化考核標準，為衛(wèi)生評比工作提供有效數(shù)據(jù)，創(chuàng)造干凈整潔的工作環(huán)境、為客人提供干凈衛(wèi)生食品加工環(huán)境。1協(xié)助廚師長按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做 到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。1掌握部門人員的基本信息情況，掌控部門人員的在編人數(shù)，從而制定招聘計劃，從而制定招聘計劃，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本。配合廚師長持做好對顧客回訪工作，了解顧客對菜品口味和質(zhì)
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