餐廳廚師長的崗位職責(zé)-文庫吧資料
2024-10-11 19:27本頁面
【正文】 施和餐具，及時(shí)清洗和消毒各種容器和餐具； 7． 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解；8． 遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。上級部門：酒店總經(jīng)理下級部門：后勤員工姓名：姓名食品銷售衛(wèi)生制度1． 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；2． 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品4． 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝；5． 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。管轄范圍：后勤員工；后勤設(shè)施。完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：后勤工作保證正常經(jīng)營需要負(fù)責(zé)；對后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé)；對后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù)：后勤總監(jiān) 上司：總經(jīng)理下級：財(cái)務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機(jī)本職工作：負(fù)責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。作風(fēng)。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。廚師長崗位職責(zé)在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動。切配部門的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工；2． 切配要求專人專配、一單一人；3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨；4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生； 5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時(shí)間太長，必須及時(shí)處理； 7． 不好的原料不得使用；8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項(xiàng)安全；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門的職責(zé)和要求
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