廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2024-10-11 01:27本頁(yè)面
【正文】 二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。二、工作流程（一）9:30 檢查員工餐開(kāi)餐情況，督導(dǎo)各部門(mén)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生情況（二）9:40 檢查各部門(mén)設(shè)施、設(shè)備、水、電、氣運(yùn)行情況同時(shí)督導(dǎo)安全工作，驗(yàn)收各部門(mén)申購(gòu)原材料以達(dá)到要求（三）9:50 召開(kāi)例會(huì)、點(diǎn)名、記好考勤，總結(jié)前一天工作問(wèn)題及布置當(dāng)天工作重點(diǎn)，檢查員工儀容儀表（四）10:30 做好營(yíng)業(yè)接到工作，檢查各部門(mén)出品質(zhì)量，員工操作的規(guī)范性（五）11:30 督導(dǎo)各部門(mén)原材料的存放、保管，避免不必要的浪費(fèi)（六）13:30 檢查員工餐開(kāi)餐情況（七）16:50 召開(kāi)例會(huì)，總結(jié)上午工作情況，布置下午工作重點(diǎn)（八）17:10 檢查各部門(mén)備餐情況，督導(dǎo)做好餐前準(zhǔn)備工作，清理責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生（九）17:20 做好營(yíng)業(yè)接待工作，餐中工作的檢查，做好投量、出品工作（十）17:30 督導(dǎo)各部門(mén)原材料
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