廚師長、副廚師長崗位職責(專業(yè)版)
【正文】 。負責指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作?？刂剖称返臉藴?，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，減低費用，增加盈利。負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。第四篇：廚師長崗位職責黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長崗位職責在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。，為其提供一個良好的工作環(huán)境。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。負責后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，報批通過后施行。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。，調(diào)動廚師積極性。八、
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