廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(專業(yè)版)
【正文】 。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作?？刂剖称返臉?biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，減低費(fèi)用，增加盈利。負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長(zhǎng)批示分配的任務(wù)。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。與餐飲部經(jīng)理隨時(shí)了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見(jiàn)和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。負(fù)責(zé)后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識(shí)。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，報(bào)批通過(guò)后施行。，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。，調(diào)動(dòng)廚師積極性。八、
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