廚師長、副廚師長崗位職責-閱讀頁
2024-10-11 01:27本頁面
【正文】 有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。第三篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。，調(diào)動廚師積極性。，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。、管理與維護整個廚房設備。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，報批通過后施行。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。、工作、生活。負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長，合理安排技術崗位。負責指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎上，推陳出新。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。簽署廚房每日提貨單。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，報批通過后施行。，按照程序處理。、執(zhí)行、檢查。，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，報人力資源部核準執(zhí)行。
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