【正文】 餐飲服務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時(shí)的信息，管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計(jì)劃，提供高效的服務(wù)，收集經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營(yíng)手段。八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過標(biāo)準(zhǔn)的食譜、采購說明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中。這些原則主要包括下述方面，但并不是格局限定：從保證食品質(zhì)量做起（但并不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛(wèi)生；確保對(duì)食品的適當(dāng)處理；使用時(shí)令食品；使用正確的烹飪方法和設(shè)備；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜；烹制的食品不要超過所需的數(shù)量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷菜要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠(yuǎn)力爭(zhēng)精益求精。筆者認(rèn)為，管理就是進(jìn)行組織、指揮和控制。指揮：發(fā)出指示，進(jìn)行協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)。而管理的作用，就是全面激活廚房所擁有的生產(chǎn)要素，充分調(diào)動(dòng)廚房的人、財(cái)、物等各方面資源，并以最小的成本和最少的投入，來最大限度地實(shí)現(xiàn)廚房的既定目標(biāo)?！贝嗽捯稽c(diǎn)不假。那么，廚師長(zhǎng)在進(jìn)行管理時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些問題呢？一、尊重人，關(guān)心人，以情動(dòng)人人都有自尊心，都希望得到別人的尊重?！币虼耍趶N房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會(huì)得心應(yīng)手。下面，筆者就以正反兩方面的例子來說明這個(gè)問題。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己所謂的“威信”。三、物盡其用，降低成本廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。中國(guó)有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。由于廚房和前廳是兩個(gè)完全不同的工種，彼此對(duì)問題的看法和處理方式必然有所不同。廚師長(zhǎng)應(yīng)經(jīng)常向前廳經(jīng)理和服務(wù)員了解前廳的情況和顧客對(duì)菜品的反映，并且把信息匯總起來，進(jìn)行綜合分析后再反饋給手下的員工，然后集思廣益，找出解決問題和改進(jìn)工作的辦法，使廚房的工作不斷完善。哲學(xué)家告訴我們，凡事不可絕對(duì)化，世界上也沒有放之四海而皆準(zhǔn)的廚房管理模式。以做到全面指揮，安排個(gè)項(xiàng)工作。根據(jù)每天業(yè)務(wù)宴席的數(shù)量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實(shí)施。三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門經(jīng)理進(jìn)行定期健康檢查，并經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí)，防止事物中毒事件的發(fā)生。四：對(duì)廚師所做的每一道菜，要保證質(zhì)量，注重色，香，味行，器，營(yíng)養(yǎng)等方面的搭配，牢固樹立質(zhì)量第一的觀念，以取得賓客的信任。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優(yōu)。六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務(wù)員在服務(wù)過程中對(duì)新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數(shù)，以便于推銷。廚師長(zhǎng)工作職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，合理安排員工崗位，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)協(xié)調(diào)解決。三、抓好成本核算，安排好每日三餐兩點(diǎn)，方便就餐人員。六、教育工作人員節(jié)約糧菜、油、水、電，防止各種浪費(fèi)，采取措施，防毒、防火、防盜。協(xié)調(diào)采購、保管、制作、開餐、等項(xiàng)工作，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，每半月召開廚工會(huì)，聽取意見，改進(jìn)工作。第三篇：廚師長(zhǎng)職責(zé)廚師長(zhǎng)職責(zé)；；；；，食品衛(wèi)生和安全工作；，設(shè)備，如需更換添置，及時(shí)申請(qǐng)；；廚師職責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程和食譜的要求加工和制作，可口的菜品。工作要求，每月對(duì)廚師進(jìn)行考核和評(píng)比，實(shí)行獎(jiǎng)罰。，主動(dòng)熱情，供應(yīng)飯菜一視同仁。衛(wèi)生管理① 個(gè)人儀容儀表符合單位規(guī)定。③ 進(jìn)行食品加工操作前，必須洗手消毒。⑤ 不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏或其他有礙食品衛(wèi)生行為。② 爐頭，灶臺(tái)，鍋，抽煙罩定期清理做到干凈無油跡，無異味。④ 食品加工機(jī)械設(shè)備清潔無異味。② 食品存放，具有良好通風(fēng)及照明，每周清理打掃一次，確保衛(wèi)生整齊。② 食品要專人加工，專室制作，專用消毒設(shè)備，③ 食品用具在使用前必須洗凈，消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。，防止液化氣罐泄漏，氣瓶應(yīng)遠(yuǎn)離火源。Pay attention to appearance, abide by discipline of kitchen regulations system, work, not absence from duty, not absent from work, do not be late, not leave early。Offer precious opinion, try to , formulary provision raw material must be classified deposit, cent manages somewhere else, kitchenware also must be deposited in fixed position。Development is tasted without cost dish, in order to reduce place on put together is narrated, in this year, pass the joint efforts of the group, we obtained remarkable result in kitchen management field。2適用范圍本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂廚師長(zhǎng)崗位。包括申請(qǐng)購貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生、檢查當(dāng)日購進(jìn)的食材等； 、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問題； ，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低成本；，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保滿意進(jìn)餐； 支持性文件 《食堂管理手冊(cè)》 《餐飲服務(wù)SOP》 相關(guān)記錄陽光恒昌物業(yè)服務(wù)有限公司《食堂廚房每日工作檢查表》 《食堂留樣登記表》 《燃?xì)忾_關(guān)檢查表》 《餐具消毒記錄表》 《整改通知單》 《廚房設(shè)備檢修記錄表》 《廚房衛(wèi)生檢查表》 《庫存記錄表》