餐廳廚師長的崗位職責(zé)-閱讀頁
2024-10-11 19:27本頁面
【正文】 料加蓋和遺留存放工作；以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。切配部門的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工； 2． 切配要求專人專配、一單一人；3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生； 5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時(shí)間太長，必須及時(shí)處理； 7． 不好的原料不得使用；8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項(xiàng)安全；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。作風(fēng)。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù)：后勤總監(jiān)上司：總經(jīng)理下級：財(cái)務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機(jī)本職工作：負(fù)責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：后勤工作保證正常經(jīng)營需要負(fù)責(zé)；對后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé)；對后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。管轄范圍：后勤員工；后勤設(shè)施。上級部門：酒店總經(jīng)理下級部門：后勤員工姓名：姓名食品銷售衛(wèi)生制度1． 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；2． 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品4． 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝；5． 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)；2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3． 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時(shí)間不得坐在操作臺上）；4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油；5． 加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6． 要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)施和餐具，及時(shí)清洗和消毒各種容器和餐具；7． 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解；8． 遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。爐灶的職責(zé)和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作；2． 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認(rèn)；3． 做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象；4． 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；5． 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味；6． 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品；7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上；8． 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流；9． 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作；10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
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