廚師長、副廚師長崗位職責(zé)-wenkub
2024-10-11 01 本頁面
【正文】 況進(jìn)行解決（四）11：00 檢查湯、醬、汁口味及各間餐前工作（五）11:30 巡查餐中衛(wèi)生及各間出品質(zhì)量，處理并解決各種出現(xiàn)的問題（六）12:00 檢查各部門原材料的存放、保管、避免浪費(fèi)（七）13:30 員工就餐時間，檢查有無浪費(fèi)（八）13:40 安排員工午休值班人員，隨時抽查是否有脫崗、漏崗現(xiàn)象，檢查水、電、氣關(guān)閉情況（八）16:50 例會、總結(jié)上午工作情況，布置下午工作重點(diǎn)（九）17:00 檢查晚飯口的備料及員工的工作情況（十）17:30 餐中檢查衛(wèi)生及出品，掌握銷售情況（十一）19:20 檢查各部門庫存及提貨情況（十二）20:30 檢查各部門的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況 副廚師長的崗位職責(zé)崗位名稱：副廚師長 直接上級：廚師長 直屬下級：各崗位一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考評，使員工在這里有所提高。第一篇：廚師長、副廚師長崗位職責(zé)廚師長的崗位職責(zé)崗位名稱：廚師長 直接上級：店長 直接下級：副廚師長一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)后廚的出品工作，抓好后廚員工的思想工作，做好勞力調(diào)節(jié)，對下屬員工做到心中有數(shù)；定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各間員工，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜品反饋，不斷進(jìn)行食品質(zhì)量。負(fù)責(zé)后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。督導(dǎo)廚師正確使用儲藏食品原材料。二、工作流程（一）9:30 檢查員工餐開餐情況，督導(dǎo)各部門責(zé)任區(qū)衛(wèi)生情況（二）9:40 檢查各部門設(shè)施、設(shè)備、水、電、氣運(yùn)行情況同時督導(dǎo)安全工作，驗收各部門申購原材料以達(dá)到要求（三）9:50 召開例會、點(diǎn)名、記好考勤，總結(jié)前一天工作問題及布置當(dāng)天工作重點(diǎn)，檢查員工儀容儀表（四）10:30 做好營業(yè)接到工
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