廚師長工作職責職責精選33篇-wenkub.com
2024-11-18 23:20 本頁面
【正文】 督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力。執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。，保證菜品質(zhì)量。負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規(guī)范。經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況。?根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本。1定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃。接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇 一律。妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題。精工細作，不斷提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。篇22：廚師長工作職責火鍋品牌產(chǎn)品工藝流程制作。嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準, 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品。負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查。篇19：廚師長工作職責協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作。懂菜單、計劃、成本控制和計算。、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理。，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。篇16：廚師長工作職責，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管。4. 嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標。嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全。做好出品質(zhì)量把關、餐前試菜，保證口味。監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。7. 完成上級布置的其它各項工作。3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。全面負責廚房日常工作管理。篇10：廚師長工作職責負責制定菜單。、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。篇9：廚師長工作職責，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)產(chǎn)品研發(fā)。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴。負責制訂廚房的各種工作計劃、排班。對廚房的出品、質(zhì)量負責。1嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總
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