廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇(已修改)
2024-11-18 23:20 本頁面
【正文】 篇1：廚師長工作職責(zé)全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任。保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。篇2：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲。每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存。協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系。食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。篇3：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助店長對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排。督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值。負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié)。定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)公司內(nèi)部客訴溝通。對(duì)外顧客客訴處理1定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)篇4：廚師長工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房。常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。6. 檢查廚房?咳嗽幣潛硪僑菁案鋈宋郎?7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。篇5：廚師長工作職責(zé)在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜
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