廚師長工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）(文件)
【正文】 培訓(xùn)并考核。，檢查員工的出勤情況。把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督。抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā)。篇20：廚師長工作職責(zé)根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作。嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。產(chǎn)品試吃、品評。執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用。完成上級交辦的其他工作。全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo)， 審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn)。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題。全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐篇29：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)廚房運作及行政事務(wù)。負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴。，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。，需親自下廚，制定重要接待菜譜。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。篇32：廚師長工作職責(zé)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。，保證食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制。制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施。預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作。負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲?？刂茝N房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。篇25：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。篇23：廚師長工作職責(zé)編排廚房排班表執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人按照公司的采購申請流程，申請采購保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用配合上級主管在成本
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