廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）(文件)
【正文】 培訓(xùn)并考核。，檢查員工的出勤情況。把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督。抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開(kāi)發(fā)。篇20：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作。嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。產(chǎn)品試吃、品評(píng)。執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用。完成上級(jí)交辦的其他工作。全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)， 審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題。全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐篇29：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)。負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴。，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。，需親自下廚，制定重要接待菜譜。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。篇32：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。，保證食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制。制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作。負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲?？刂茝N房各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。篇25：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。篇23：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)編排廚房排班表執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用配合上級(jí)主管在成本
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