行政總廚崗位職責與工作內(nèi)容大全(存儲版)
【正文】 操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經(jīng)驗。負責中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。定期召開菜品研發(fā)中心會議以推進工作，解決涼菜、面點、家常熱菜以及明檔的菜品更新工作。.:全面負責組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和制作富有特色的菜品吸引客人,并進行成本控制,人才培養(yǎng)，確保食品安全和消防安全，: ,監(jiān)督制作,、根據(jù)經(jīng)營目標和方針及各項任務(wù)指標,負責各類菜單的籌劃和更換工作,。了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷售。要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責任。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。二、業(yè)務(wù)要求：對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。保證新菜單及時推出。負責處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。,用具進行科學管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計劃。1按照既定計劃安排協(xié)調(diào)相關(guān)人員進行市場調(diào)查工作，解決最新原料采購和市場價格調(diào)查工作問題。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團 隊精神。完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。1對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。、食品營養(yǎng)學、中廚房的設(shè)備知識
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