餐廳廚師長的崗位職責(編輯修改稿)
2025-10-11 19:27 本頁面
【文章內容簡介】 出品部的食品質量。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。六．抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。七．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風。九．做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。后勤總監(jiān)崗位職責職務：后勤總監(jiān) 上司：總經理下級：財務、采購、倉庫、人事、工程、司機本職工作：負責后勤部門并協(xié)調經營部門與后勤部門的配合工作崗位職責：負責酒店的財務核算及協(xié)調工作。負責監(jiān)督采購的及時供應及協(xié)調工作。負責酒店的工程計劃及工程設施工作。負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況，當好總經理的參謀助手。負責酒店的質檢工作并及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。1負責考核后勤人員的業(yè)務水平和工作實績。完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協(xié)調工作領導責任：后勤工作保證正常經營需要負責；對后勤工作給酒店造成影響負責；對后勤員工工作質量及后果負責。主要權利：對后勤員工有指揮權；對后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權；對后勤員工崗位調配和獎罰建議權；對酒店的質檢工作有提整改意見和建議權。管轄范圍：后勤員工；后勤設施。素質要求：個人素質及領導所起到作用；對酒店的忠心及責任程度。上級部門：酒店總經理下級部門：后勤員工姓名：姓名食品銷售衛(wèi)生制度1． 銷售的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質等內容，進貨時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單；2． 食品應設專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其他不符合衛(wèi)生標準規(guī)定的食品4． 出售直接入口的散裝食品應防蠅、防鼠、防塵設施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝；5． 食品從業(yè)人員應取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負責人督導執(zhí)行員工餐的職責和要求上崗人員不得遲到早退，上崗后負責員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。愛護使用灶具、用具等設施，注意水、電、煤的安全。打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責和要求1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認做負責半成品加工原料的制作；2． 指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化；3． 專業(yè)崗位由專人負責，定人定位，出品的質量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做好自己分內的工作； 4． 嚴格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學習業(yè)務知識； 5． 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內，不得遺留在外；6． 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關閉煤氣的閥門； 7． 愛護和珍惜使用各種餐具設備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執(zhí)行。點心間的職責和要求1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質； 2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3． 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作臺上）； 4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油； 5． 加工的品種應幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6． 要愛護本部門的各項設施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具； 7． 點心領班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解；8． 遵守本部門的各項規(guī)章制度；以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執(zhí)行。
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