【文章內(nèi)容簡介】 量關(guān)。，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。負責控制萊肴的份量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。，了解餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。加強與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。，督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。，防止發(fā)生事故。嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。頭灶廚師崗位職責，負責爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。，督導爐灶廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，與廚師長調(diào)整合理的菜品價格。向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收工作；，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做，保證食品衛(wèi)生，注重儀表儀容及個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。負責爐灶區(qū)域內(nèi)設備設施的清潔、維護及保養(yǎng)工作，爐灶清潔工作是否做完。，廚房用具的使用情況，負責每日下班前檢查爐灶天然氣、水電、爐頭系統(tǒng)是否關(guān)閉，做好安全消防工作。，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。爐灶廚師崗位職責，負責爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。，須保持高度的責任心，在實踐中積極參悟菜品成功的內(nèi)在道理，提高技術(shù)水平。，認真做好每一道菜品，做到統(tǒng)一標準，統(tǒng)一口味、統(tǒng)一器皿。色、香、味、型、質(zhì)感合格。、餐后做好各種調(diào)料及汁、醬、糊等調(diào)料的準備和收檔工作。調(diào)料罐位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保不受潮，液體調(diào)料清潔無油污，添加數(shù)量適當。保證不斷檔，不浪費。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。掌握好出菜節(jié)奏和順序，廚師之間要互相配合，及時快速的出菜，不拖不躲。，配合好后墩，認真做好各種半成品的加工。并積極培訓、指導打荷廚師，使工作效率更快，更好。、灶具和其它工具設備，延長其使用壽命，減少廚具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時報修（如電、氣、水喉、灶具等）。、個人衛(wèi)生按相關(guān)制度執(zhí)行，做到物見本色、銅鐵放光。環(huán)境整潔有序，個人干凈達標。每日下班前檢查爐灶天然氣、水電、爐頭系統(tǒng)是否關(guān)閉，做好安全消防工作。打荷廚師崗位職責，開展日常工作，保證出品質(zhì)量。，配合廚師長、炒鍋、配菜廚師一切工作。，如備餐具、領料、圍邊等。負責炒鍋各種調(diào)料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費，保證新鮮供應。，分派菜肴給炒鍋廚師烹調(diào)，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。，按菜品質(zhì)量規(guī)定的操作程序和工藝標準，進行菜肴原料的預制。，能用下腳料制作盤飾，盤飾花卉數(shù)量充裕，碼放盤飾速度快捷，形象美觀大方。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。，調(diào)味品種齊全，擺放有序。負責灶臺上下、地面、地溝的衛(wèi)生工作，工作中隨手將工作區(qū)域的菜渣雜物，收進垃圾桶，嚴禁亂扔亂放影響衛(wèi)生。，出菜速度適當，保持荷臺面干爽，及時將用過的臟餐具送到洗碗間，不許積壓太多。剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求。墩子負責人崗位職責，負責墩子日常工作，保證菜品基礎原料的供應，保證出品質(zhì)量。，每天上班負責接收檢驗原料規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，下班前仔細寫好申購單，做到合理申購，不落項、不積壓、不斷檔。，服務標準，操作程序，熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確保砧板的正常工作。，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，保持良好的毛利，并督導下屬做好原料的綜合利用。，督導并帶領砧板廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，配合廚師長調(diào)整菜品價格。負責加工切配工序的質(zhì)量管理，負責培訓和指導砧板廚師，正確掌握各種刀法，按要求切配原材料；對所有原料的分檔、切配、保管和餐中的切配工作，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)及安全工作，檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。督促并定期檢查后墩各廚師，分管專人對冷庫、冰箱的備貨和循序使用，做到無積壓陳貨，不浪費。，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜