行政總廚工作職責(zé)精選合集(編輯修改稿)
2024-10-28 15:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 施及員工的操作安全。15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。第三篇：酒店行政總廚工作職責(zé)酒店行政總廚工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)建立酒店下屬各餐廳的廚房管理和廚房人事管理制度，負(fù)責(zé)各檔口的廚師搭配，向總裁及各檔口負(fù)責(zé)人提名、任命管理層人員，組建廚師隊伍，建立廚房管理制度，實行宏觀調(diào)控，保證各檔口的廚師隊伍的精、強(qiáng)、優(yōu)。二、負(fù)責(zé)菜品開發(fā)，成立菜品開發(fā)小組，督促各檔口每月出臺35道新菜的出品。編輯、補(bǔ)充、完善《酒店菜系大全》，負(fù)責(zé)各檔口的精品菜系成冊、成系的管理，保證菜品各組成部分的標(biāo)準(zhǔn)化、美觀化、專業(yè)化。三、保證各檔口的菜品質(zhì)量始終符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。加大檢查力度，全面了解各檔口的廚師手藝和道德，實行宏觀調(diào)控和管理。四、定期組織各檔口的廚師廚藝比武大賽，激發(fā)廚師隊伍的工作熱情。五、全面配合各檔口的工作，組織各種美食活動，跟蹤、反饋總結(jié)每次活動的經(jīng)驗。六、負(fù)責(zé)不斷完善酒店菜系。七、負(fù)責(zé)對同行業(yè)菜品的摸底和了解，有針對性地對本酒店的菜品做出改進(jìn)，以保證本酒店菜品占據(jù)領(lǐng)先地位。八、負(fù)責(zé)酒店舊廚房設(shè)計方案及相應(yīng)的廚務(wù)工作。九、負(fù)責(zé)完成董事長及總裁安排的其他工作任務(wù)。第四篇：行政總廚職責(zé)圣多美西餐廳行政總廚職責(zé)直接上級：餐飲部總經(jīng)理直接下級：廚師長、主管［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量 均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。，用具的使用情況，制定訂購計劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。、評估并提出合理化建議。圣多美餐飲管理（香港）有限公司鄭州圣多美西餐廳2010年3月18日第五篇：行政總廚職責(zé)、店總、舜庚餐飲行政總廚崗位職責(zé)一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。二、按時完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。三、完超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤等）四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細(xì)則制度。十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)
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