總廚崗位職責(編輯修改稿)
2024-11-18 23:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做；５、負責菜品烹制的本錢控制；６、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收工作；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及平安消防工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進展培訓(xùn)及績效考核。爐灶廚師工作職責１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；２、負責熱菜的裝盤及出品；３、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；４、妥善保存好剩余的調(diào)味品；５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及平安工作。燒烤領(lǐng)班工作職責１、負責燒烤間的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的退回重做；５、負責燒烤間的本錢控制；６、負責向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收；７、負責檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和平安防火工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進展培訓(xùn)和績效評估。燒烤廚師工作職責１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；３、保管好燒烤間原料及半成品；４、正確使用并維護燒烤間的設(shè)備；５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實平安防火措施。配菜廚師工作職責１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)視菜品的質(zhì)量；６、負責工作區(qū)域及用具的清潔。面點領(lǐng)班工作職責１、按照規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；４、負責保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。面點廚師工作職責１、按規(guī)格及標準制作各類中、西式面點；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護并保養(yǎng)廚具設(shè)備；４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。篇三：餐廳總廚崗位職責1餐廳總廚崗位職責在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。理解本部門人員工作的特點和技術(shù)力量、程度。根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。組織中廚房完成月、季、年度工作方案。組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供給情況，與采購部保持聯(lián)絡(luò)，保證貨源供給及時；遇到重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起理解市場行情、競爭形勢以及賓
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