廚師長、副廚師長崗位職責(zé)-免費閱讀
【正文】 ，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。，按照程序處理。簽署廚房每日提貨單。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。、工作、生活。，報批通過后施行。、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。第三篇：廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第五篇：廚師長崗位職責(zé)[推薦]，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。，虛心聽取賓客的意見和
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