廚師長、副廚師長崗位職責(編輯修改稿)
2025-10-11 01:27 本頁面
【文章內容簡介】 工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴
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