廚師長與副廚師長的全日工作流程-資料下載頁
2024-11-08 08:47本頁面
【導(dǎo)讀】是中國共產(chǎn)黨區(qū)別于其他政黨的重要標(biāo)志之一。與副廚師長的全日工作安排必須有著調(diào)理性的流程，案，副廚師長昨晚所為完成的工作進(jìn)行整理。不斷的調(diào)整安排，員工餐進(jìn)食的時(shí)間規(guī)定在20分鐘。交于前廳管理員給予店內(nèi)服務(wù)生的傳達(dá)。制作的口味、時(shí)間的長短、區(qū)域的衛(wèi)生及負(fù)責(zé)人管理問題的改進(jìn)，進(jìn)行提供，避免貨品延長已至過期不可使用。查出各區(qū)域工作的不足之處，將進(jìn)行問題調(diào)整性。11點(diǎn)至13點(diǎn)午市開始應(yīng)回到出品檢菜處（出餐處）；餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。進(jìn)行檢查并以登記，副廚師長接任下午工作的要求，以驗(yàn)貨收單，如有貨品問題時(shí)應(yīng)及時(shí)解決并以登記。格檢查并以紀(jì)錄，期間對(duì)于前廳與廚房的溝通應(yīng)以及時(shí)的掌控，食物中毒)并且檢查收檔工作的標(biāo)準(zhǔn)。
【正文】 21 點(diǎn) 此時(shí)進(jìn)入晚市收檔階段，應(yīng)提示各區(qū)域檔口負(fù)責(zé)人將明日所需 采購的清單上交，由廚師長進(jìn)行統(tǒng)一后，向供貨商進(jìn)行采購食品明細(xì)，在此期間應(yīng)將食品的標(biāo) 準(zhǔn)逐一說明避免明日返貨現(xiàn)象，（可避免返貨耽誤食品加工時(shí)間上的浪費(fèi)）副廚師長應(yīng)對(duì)于員工餐制作加以檢查，確保食品加工質(zhì)量問題， (避免發(fā)生意外食物中毒 )并且檢查收檔工作的標(biāo)準(zhǔn)。 21點(diǎn) 30分 員工餐開始； 各區(qū)域檔口應(yīng)留有值班人員，其余員工應(yīng)在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。 開餐應(yīng)有專人進(jìn)行打飯，飯量應(yīng)因人而異不可有浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。 開餐后對(duì)于浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行跟蹤檢查，如發(fā)現(xiàn)有倒飯菜者，應(yīng)給予教導(dǎo)并 記錄 （ 紀(jì)錄 的目的是避免再次發(fā)生，如不知悔過，應(yīng)給予罰款處罰）。 21點(diǎn) 50分 對(duì)于各區(qū)域檔口衛(wèi)生應(yīng)加以監(jiān)督檢查，協(xié) 調(diào)好區(qū)域檔口早晚班的交接，廚師長與副廚師長之間的交接應(yīng)是對(duì)于當(dāng)日的工作情況做以總結(jié)，把出現(xiàn)的問題、食客的發(fā)聵給以紀(jì)錄。確保無漏點(diǎn)后，在明日的早、晚例會(huì)上作為總結(jié)傳達(dá)改進(jìn)方案及修正事項(xiàng)。 22 點(diǎn) 至 23 點(diǎn) 50 分 當(dāng)廚師長與副廚師長交接班完畢，副廚師長應(yīng)在后廚堅(jiān)守出餐處，對(duì)其夜場的菜品進(jìn)行檢查并對(duì)于問題的出現(xiàn)加以紀(jì)錄。 期間對(duì)于各區(qū)域檔口的衛(wèi)生收市工作進(jìn)行巡查，如有出現(xiàn)衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)給予督促從新整理，并紀(jì)錄。 00 點(diǎn) 副廚師長 應(yīng)于更夫 在 閉店前應(yīng)對(duì)各區(qū)域檔口的安全與衛(wèi)生進(jìn)行檢查，如出現(xiàn)某區(qū)域檔口水、電、氣等開關(guān)未關(guān)閉 的，將進(jìn)行督促并加以紀(jì)錄，檢查后經(jīng)更夫的認(rèn)證后方可下班。
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1