廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-04-07 20:45本頁(yè)面
【正文】 、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。 熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。 熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。 有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。 負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。 參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。 參加部門(mén)及班組例會(huì)。 完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。1嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。1每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)：職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式面點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。主要職責(zé)： 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。 掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。 在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺(jué)。 要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。 不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)，使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。 每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)，符合衛(wèi)生要求。 嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。 每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。打荷廚師崗位職責(zé)：職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責(zé)： 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。 做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤(pán)原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門(mén)準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無(wú)誤。 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開(kāi)餐前是否到位。 作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。9
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