廚師長(zhǎng)述職報(bào)告模板-資料下載頁(yè)
2024-09-19 13:56本頁(yè)面
【正文】 晚 8： 30 培訓(xùn) . 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 10 20 月底 考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格 . 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況 .促使每位員工都要樹立成本概念 . (無(wú)成本菜品 ), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。 。如金絲大蝦。 ，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。 。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的 810 日?qǐng)?bào)單，讓各部 (如涼菜、粵菜、燒味、本地菜 )統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。 、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。 五 .管理方面 (如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔 )，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。 ，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。 ，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī) 定 10： 00 上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作 8： 00 就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。 總上所述， XX 年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。 XX 年設(shè)想：在 XX 年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。 XX 年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好 的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 XX 年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際， XX 年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， XX 年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的 XX。 最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是 money 而是：千萬(wàn)要快樂、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。 看過(guò) “ 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告模板 ” 的人還看了：
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