廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告_廚師長(zhǎng)年終個(gè)人總結(jié)-資料下載頁(yè)
2024-11-16 23:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的廚師長(zhǎng)的年終。工作總結(jié)報(bào)告，僅供參考。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素。至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。成不必要的后果。讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴。競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
【正文】 貢獻(xiàn)。 二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。 嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策 的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣 。結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為，一支團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新的隊(duì)伍基本成形。 三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費(fèi)。 培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長(zhǎng) 的對(duì)外接待工作。隨著人員的增多，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我通過長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù)，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費(fèi)。 四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止病從口入，防止食品污染和有害物 質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離 。炊具用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒 。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量 。劃片包干，責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲 。勤洗澡、理發(fā) 。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅(jiān)持和努力，在 9 月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到 了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為優(yōu)秀。 防火工作，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到人離火熄、電斷、氣關(guān) 。同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。 回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。但也存在一些不足：比如部分員 工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階。 下一頁(yè)還有更多優(yōu)秀精彩的廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告
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