烹飪營養(yǎng)學(xué)第二十四講-青少年、中老年人營養(yǎng)與膳食-20xx版-資料下載頁
2025-09-27 02:02本頁面
【正文】 。 第二十八頁，共三十二頁。 老年人的合理膳食 ? ①平衡膳食 ? ②合理烹調(diào) ? ③合理膳食 第二十九頁，共三十二頁。 ? ①平衡膳食 ? 注意食物多樣化，多吃蔬果提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，注意優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充，以牛奶、大豆制品為好，少吃脂肪較多食物。 ? ②合理烹調(diào) ? 老年人消化系統(tǒng)功能減退，制作時宜選用蒸、燉、煮、炒等烹調(diào)方法以利于食物咀嚼和消化，要防止過多使用油煎、油炸及燒烤等烹調(diào)方法的使用。 ? ③合理膳食 ? 講究少量多餐，定時定量，多引用開水幫助體內(nèi)排泄廢物，盡量少飲或不飲酒，此外，老年人要積極參加戶外體力活動，保持心情開朗、樂觀。 第三十頁，共三十二頁。 食譜舉例 ? 早餐 饅頭〔標(biāo)準(zhǔn)粉 40克〕，牛奶臥雞蛋〔牛奶 250克、雞蛋 40克〕。 ? 午餐 烙春餅〔標(biāo)準(zhǔn)粉 70克〕，炒合菜〔豬肉 25克、綠豆芽 100克、 菠菜 100克、韭菜 20克、粉條 20克、植物油 10克、醬油、鹽適量〕，紅豆小米粥〔小米35克、紅豆 15克〕。 ? 晚餐 米飯〔粳米 150克〕，香菇燒小白菜〔小白菜 200克、香菇 10克、植物油 15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量〕，炒胡蘿卜絲〔肥瘦豬肉 10克、胡蘿卜 50克、冬筍 50克、植物油 5克、姜、醬油、鹽適量〕，菠菜紫菜湯〔菠菜 50克、紫菜 10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量〕。 ? 晚點(diǎn) 桔子 50克。 第三十一頁，共三十二頁。 內(nèi)容總結(jié) 第三節(jié) 青少年、中老年人營養(yǎng)與膳食。體重每年增長 4～ 5kg，身高可增加 5～ 7cm。碳水化合物應(yīng)占總熱能量的 50%～ 60%，每天應(yīng)有 300～ 450g碳水化合物攝取。青少年最容易缺乏的鈣、磷、鐵、碘。以粗糧為主 ,多項選擇料根莖類原料 ,限制純糖 ,減少胰臟的負(fù)擔(dān)。多吃魚肉、多吃豆類 , 適量吃堅果類原料。體重 55kg每日只需攝入熱能 ～ 〔 1400～ 1800kcal〕。晚點(diǎn) 桔子 50克 第三十二頁，共三十二頁。
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