【正文】 國居民平衡膳食寶塔。（ √ ）40中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。（ ）40動、植物性食物占膳食構成的比例是劃分膳食結構的最重要的依據(jù)。（ √ ）40三大生熱營養(yǎng)素占膳食構成的比例是劃分膳食結構的最重要的依據(jù)。（ ）40能量及維生素占膳食構成的比例是劃分膳食結構的最重要的依據(jù)。（ ）40蛋白質占膳食構成的比例是劃分膳食結構的最重要的依據(jù)。（ ）4健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。（ ）41健康的生活方式不包括使用營養(yǎng)補充劑。（ √ ）41健康的生活方式就是要完全不吸煙，不飲酒。（ ）41健康的生活方式包括使用營養(yǎng)補充劑。（ ）41只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。（ ）41吃了有害食物后，可出現(xiàn)食物中毒，并可以相互傳染。（ ）41聚餐引起的食物中毒，并不一定每位參加聚餐的人都出現(xiàn)。（ √ ）41食物中毒不會相互傳染。（ √ ）41食物中對人體健康的有害物質都來源于食物污染。（ ）41食物中有害物質不一定都來源于食物的污染。（ √ ）4運動的場地與人體運動時能量消耗無直接關系。（ √ ）42營養(yǎng)教育的內容是傳播營養(yǎng)知識。（ ）42營養(yǎng)教育的對象是個人。（ ）42個和群體都是營養(yǎng)教育的對象。（ √ ）42只要能讓宣傳對象很好地掌握營養(yǎng)知識，就能達到改變不良飲食習慣的目的。（ ）42人際交流中主要有兩種反饋形式：語言反饋和書面反饋。（ ）42科普文章的題材要新，因此應將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。（ ）42科普文章的評議要準確，但也要避免用專業(yè)術語描述。（ √ ）42學齡前兒童食物應專門制作。（ √ ）42學齡前兒童食譜1周內要盡量重復。（ ）4學齡前兒童應多吃精細食品。（ ）43學齡前獐膳食組成應多樣化。（ √ ）43學齡兒童膳食能量中應有10~12%由蛋白質供給。（ ）43學齡兒童的食譜中，在脂肪的選擇上要注意選擇豬油。（ √ ）43學齡兒童緊張的學習生活使其易發(fā)生核黃素缺乏。（ √ ）43學齡兒童緊張的學習生活使其易發(fā)生脂肪缺乏。（ ）43青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。（ √ ）43青少年配餐不需要照顧飲食習慣。（ ）43青少年配餐不需要兼顧經濟條件。（ ）43青少年應多吃谷類。（ √ ）4對食譜進行營養(yǎng)評價是為了觀察其是否能符合營養(yǎng)需求。（ √ ）44對食譜進行營養(yǎng)評價主要是為了對食譜及時進行調整和糾正。（ √ ）44對食譜進行營養(yǎng)評價是為了證明其已符合了營養(yǎng)需求。（ ）44對食譜進行營養(yǎng)評價主要考慮其價格。（ ）44糧食中的蛋白質是優(yōu)質蛋白質。（ ）44水果中蛋白質含量較低。（ √ ）44谷類食品的蛋白中賴氨酸較少。（ √ ）44肉類食品中飽和脂肪酸比例較低。（ ）44將玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白質的生物價。（ √ ）44將玉米、面粉、大豆混合食用，可降低蛋白質的生物價。（ ）450、發(fā)揮蛋白質互補作用時，食物的種屬越近越好。（ ）45發(fā)揮蛋白質互補作用時，動物、植物性食物混合食用比單純植物性食物混合好。（ √ ）45成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12%。（ ）45成人食譜中蛋白質提供的能量應占總能量的20%。（ ）45成人食譜中脂肪提供的能量應占總能量的65%。（ ）45能量營養(yǎng)素無適宜比例。（ ）45營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情況。（ √ ）45營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物中礦物質含量的影響情況。（ √ ）45營養(yǎng)素損失因子間接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情況。（ ）45營養(yǎng)素損失因子間接反映了烹飪過程對于食物中礦物質含量的影響情況。（ ）460、加工食品的配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在于產品中的任何物質，包括食品添加劑。（ √ ）46加工食品的配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在于產品中的任何物質，但不包括食品添加劑。（ ）46食品在加工過程中使用的加工助劑也要在食品標簽中標注。（ ）46食品配料不包括加工助劑。（ √ ）46用數(shù)字表示量的多少，稱為這個量的數(shù)值。（ √ ）46對沒有小數(shù)位且以若干個零結尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左一位向右數(shù)得到的位數(shù)就為該數(shù)的有效位數(shù)。（ ）46指明修約間隔到個位數(shù)，則其指定修約間隔為1。（ √ ）46用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少6~10次左右的送檢結果才比較穩(wěn)定。（ √ ）46營養(yǎng)聲稱是指一個食物營養(yǎng)特性的建議、暗示或說明。（ √ ）46營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱、比較聲稱和功能聲稱。（ ）470、當食品中能量的含量≤200KJ/100g固體時可應用“低能量”的營養(yǎng)聲稱。（ ）47食品標簽上標明“低鈉食品”的食品是指鈉含量≤120mg/100g或100ml的食品。（ √ ）47營養(yǎng)聲稱只能適用于具有營養(yǎng)素參考值的成分。（ ）47營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意醒目位置。（ √ ）47營養(yǎng)聲稱只能標在營養(yǎng)成分表的下端。（ ）47營養(yǎng)成分功能聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意醒目位置。（ ）47預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期稱為保質期。（ ）47食品所標示內容的說明材料即為產品說明書（標簽說明書），通常包括產品詳細情況說明和營養(yǎng)特征信息。（ √ ）47標簽書必須嚴格按照國家規(guī)定的格式進行制作。（ √ ）47食品標簽說明書可以有食品包裝標簽上沒有交待的內容，有一定的宣傳作用。（ √ ）480、INQ＜1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能力。（ ）48體重超重和肥胖者用選擇INQ＞1的食物。（ √ ）48長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。（ √ ）48INQ＜1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力。（ √ ）48食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質量。（ √ ）48消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。（ ）48GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大。（ ）48食物GI反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。（ √ ）48印刷宣傳品的優(yōu)點是編制容易，成本低廉，傳播容易，過于普及。（ ）48幻燈片的優(yōu)點是形象、直觀，易引起注意和重視。（ √ ）490、光盤的不足之處在于使用條件受限，制作較復雜，成本較高。（ √ ）49按常用載體的形式可將宣傳資料分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤四大類。（ √ ）49產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。（ √ ）49目標消費群體等于目標購買群體。（ ）49對目標客戶群體進行二次細分的目的的是確定首要關注對象、次要目標和輻射人群。（ √ ）49在總體目標客戶群體中，有最高消費潛力的那部分消費者稱為輻射人群。（ ）49市場需求調查是一項目的非常明確的工作，必須有組織、有計劃、有步驟地進行。（ √ ）49問卷調查是產品需求調查的常見方法。（ √ ）49市場信息調查時要求的準確度越高，抽取的樣本數(shù)量越少。（ ）49調查資料范圍的確定要面面俱到，具體條例清晰，但要避免把與調查目的無關的內容列入其中。（ ）49調查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學可以分為計數(shù)資料和計量資料。（ √ ）500、市場調查報告的格式包括標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件，不得增減。（ ）50市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點。（ ）50結論與建議是撰寫綜合分析報告的主要目的。（ √ ）內容總結
（1）公共營養(yǎng)師（三級）全套判斷題及答案
道德可以調節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的（ √ ）
職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求
（2）2毛細血管相比大血管有較高通透性
（3）4孕期血漿容積逐漸增加，而紅細胞和血紅蛋白不增加，所以會出現(xiàn)孕期貧血
（4）（ ）
20由于孕中期血容量及紅細胞迅速的減少，并持續(xù)到分娩前，對鐵的需要量增加，所以孕中期應在應注意鐵的補充