健身運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)ppt-資料下載頁
2024-10-03 11:56本頁面
【正文】 這些蔬菜水果包括：菠菜，橘子，黃色蔬菜如甘薯和南瓜。 ? 色澤鮮艷的水果往往含有大量維生素 A原、 C和葉酸，如草莓、芒果等。其他營養(yǎng)密度高、纖維素含量高的食物除蘋果、芹菜、黃瓜外還有萵苣、桃和杏子等。 第六十六頁，共八十三頁。 ? 和傳統(tǒng)金字塔相同的是，塔的頂尖局部份額最小的仍是脂肪、油類和甜食。 ? 蛋白質(zhì)的供給要注意相互搭配，從而做到膳食平衡，以谷類、豆類、瘦肉、禽蛋的相互搭配來減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。 第六十七頁，共八十三頁。 ※ 提供抗氧化物以防止自由基對(duì)機(jī)體的損害， ※ 提供足夠的維生素 D和鈣質(zhì)保護(hù)骨骼的健壯， ※ 提供豐富的鐵防止貧血， ※ 提供豐富的葉酸減少腦卒中和心臟病的發(fā)生。 第六十八頁，共八十三頁。 ※ 新金字塔在原有金字塔的頂尖部豎起了一面小旗作為醒示物，提醒人們需要額外補(bǔ)充某些營養(yǎng)素。例如鈣制劑、維生素 D、 維生素 B1 鐵劑等。 ※ 但營養(yǎng)學(xué)家仍認(rèn)為維生素的補(bǔ)充不能取代健康食物的選擇，如每日一杯牛奶是中老年人攝取鈣、鉀和維生素 B12最好的來源。 第六十九頁，共八十三頁。 根據(jù)膳食指南的原則并參照平衡食寶塔的搭配來安排日常飲食是通往健康的光明之路 。 第七十頁，共八十三頁。 第二節(jié) 膳食方案與食譜制定 第七十一頁，共八十三頁。 ※ 根據(jù)理論為實(shí)踐效勞的原那么，對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的一切理論和原那么要求，最終都要通過膳食方案來落實(shí)表達(dá)。 ※ 因此，做好膳食方案工作是保障運(yùn)發(fā)動(dòng)合理營養(yǎng)的中心環(huán)節(jié)。 一、膳食方案與食譜制定要求 第七十二頁，共八十三頁。 ? 首先要滿足人體對(duì)熱量和營養(yǎng)素的需要量，再按營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來選擇各種食物。 ? 根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、季節(jié)、用膳人的飲食習(xí)慣、各個(gè)民族、各地區(qū)人民以及某個(gè)人的飲食特點(diǎn)，以最習(xí)慣的方法加以烹調(diào)，保證飯菜的色香味和品種多樣化。 ? 采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法變化把戲，這樣可以促進(jìn)食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各種食物在營養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)，發(fā)揮互補(bǔ)作用。 ? 食物的質(zhì)和量方面要符合合理的營養(yǎng)原那么，組成平衡膳食以充分滿足機(jī)體的需要。 第七十三頁，共八十三頁。 ★制定食譜時(shí)應(yīng)根據(jù)不同工程運(yùn)發(fā)動(dòng)的膳食特點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)、季節(jié)、供給標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)發(fā)動(dòng)的熱量消耗情況，選擇適宜的食物，按照合理的膳食制度和衛(wèi)生要求，配合運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練方案，安排編制不同的食譜。 ★食物內(nèi)容，有粗糙精細(xì)，固體和流質(zhì)以及濃縮和稀薄的食物； ★菜方面盡量爭(zhēng)取有菜有湯，葷素兼?zhèn)洌? 第七十四頁，共八十三頁。 ★飯也要粗細(xì)搭配，糧豆混食，有米有面，有干有稀，適當(dāng)配合而成。 ★講究合理烹調(diào)加工，科學(xué)合理地安排每日每一餐膳食，使運(yùn)發(fā)動(dòng)獲得營養(yǎng)全面、色、香、味、形俱佳的平衡膳食。 編制菜譜，既要有一餐、一日、一周的微觀安排，又要有中，長期的宏觀方案，并靈活調(diào)整，適時(shí)修訂，最終使運(yùn)發(fā)動(dòng)膳食到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。 第七十五頁，共八十三頁。 ? 首先根據(jù)膳食指南與運(yùn)開工程特點(diǎn)及營養(yǎng)所需特點(diǎn)制定合理的膳食方案，包括運(yùn)發(fā)動(dòng)總熱能攝取量和熱源物質(zhì)分配比例。 ? 食譜制定具體編制方法 — 應(yīng)以膳食原那么為根底，參考用膳者的經(jīng)濟(jì)條件，食物供給情況 — 季節(jié)，以及炊事人員的技術(shù)水平，按用膳者的年齡、勞動(dòng)性質(zhì)、生理健康情況和營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)為根底，考慮各方面的影響因素，適當(dāng)調(diào)整，定出每人每日所需的總熱量和營養(yǎng)素的數(shù)量， ? 我國運(yùn)發(fā)動(dòng)一日的熱能需要量為 25005000kcal，多數(shù)在35004500kcal／ d，平均值是 3750kcal／ d，按照熱源物質(zhì)的合理分配要求，計(jì)算出糖、脂肪和蛋白質(zhì)的大約需要量。 二、膳食方案與食譜制定方法 第七十六頁，共八十三頁。 ※ 設(shè)糖占總熱量的５５ ％ ， 脂肪占３０ ％ ， 蛋白質(zhì)占１５ ％ ， 按公式計(jì)算其數(shù)量如下： ※ 糖的需要量＝ 3750 247。 ４＝ 516〔 g〕 主要應(yīng)由淀粉類食品來供給 ， 控制食糖 、 飲酒等食品 。 ※ 脂肪的需要量＝ 3750 247。 9＝ 125〔 g〕 由每天烹調(diào)油料中供給 60ｇ ， 其余 65ｇ由動(dòng)植物食物中供給脂肪應(yīng)以植物性為主 ， 脂肪中飽和脂肪酸 ， 一雙鍵脂肪酸 、 多雙鍵脂肪酸間的比例應(yīng)為 1∶ 1∶ 1。 第七十七頁，共八十三頁。 ※ 蛋白質(zhì)的需要量＝ 3750 247。４＝ 14〔 g〕 蛋白質(zhì)食物主要來源為肉類、豆類、乳類、蛋類等，除上述糧食類中約可供給 30～ 40ｇ外，另外 100ｇ由肉、蛋、豆中供給。蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的合理比例應(yīng)為 1∶ 4。 ※ 維生素和無機(jī)鹽的供給應(yīng)盡可能滿足需要 ，選擇蔬菜、水果、動(dòng)物內(nèi)臟、乳蛋類及其它副食品等。 第七十八頁，共八十三頁。 全天各餐食物分配的比例 ? 在一般情況下最好是午餐最多，早餐和晚餐較少。 ? 通常早餐應(yīng)占全天總熱量的 25～ 30%，午餐占 40%，晚餐占 30～ 35% 這樣分配更適應(yīng)生理狀況和工作需要。 第七十九頁，共八十三頁。 三、食譜制定的根本格式與營養(yǎng)定額 按照膳食制度 ， 規(guī)定每日食譜的根本格式即規(guī)定的每日３～４餐 ， 各餐主食 、 副食和飲料等的根本數(shù)量和質(zhì)量 。 第八十頁，共八十三頁。 〔一〕運(yùn)發(fā)動(dòng)一般常用的膳食格式： 早餐：主食 、 點(diǎn)心 、 ２菜 〔 一葷一素 〕 間餐：飲料 、 點(diǎn)心 午餐：主食 、 ３～４菜 〔 一全葷 、 一半葷 、 一素菜 〕 湯 、 水果 晚餐：主食 、 ２～３菜 〔 一全葷 、 一半葷 、 一素菜 〕 湯 ， 水果 根據(jù)平衡膳食的要求及運(yùn)發(fā)動(dòng)的膳食特點(diǎn) ， 選擇和確定各類食物的數(shù)量 、 品種 ， 可以精確地計(jì)算食物的營養(yǎng)素含量 ， 制定出營養(yǎng)定額表 ， 并為制訂食譜提供確切的依據(jù) 。 第八十一頁，共八十三頁。 〔 標(biāo)準(zhǔn)粉 100克 〕 、 豆?jié){或牛奶 200毫升小菜一盤 50克 、 面包 100克 、 飲料 300毫升 〔 米飯 、 面條 〕 200～ 250克 、 菜 〔 一半素一半葷 〕 、 湯 、 水果 100克 150～ 200克 、 菜 〔 一半素一半葷或全素 〕 20克 ， 香蕉 100克 保證每天能量攝取 2 500千卡的能量 ， 蛋白質(zhì) 70～ 80克 ， 脂肪 75克， 糖 400～ 500克 ， 維生素 、 無機(jī)鹽適量攝取 。 根據(jù)性別 、 活動(dòng)量和身體情況適當(dāng)調(diào)整能源物質(zhì)的攝入量 。 〔二〕大學(xué)生常用的食譜格式 第八十二頁，共八十三頁。 內(nèi)容總結(jié) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)。合理膳食對(duì)健康的影響及中國居民膳食指南，分析了中國人飲食 “金字塔〞結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。造成營養(yǎng)不良的主要原因是營養(yǎng)意識(shí)不高，營養(yǎng)知識(shí)不夠。其原因就是日本在二次大戰(zhàn)后，食物嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致營養(yǎng)攝取不足，同時(shí)人的生長發(fā)育也就受到限制，但后來經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，他們特別重視營養(yǎng)，而且對(duì)均衡營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不斷提高。均衡飲食是維持健康的要素，也是健康的基礎(chǔ) 第八十三頁，共八十三頁。
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