【正文】 在 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 中被列為上品 ,具有收斂、固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的作用 ,是中醫(yī)常用的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。 20世紀(jì) 60年代末和 70年代初 ,我國(guó)臨床首先發(fā)現(xiàn)五味子粉劑或蜜丸對(duì)病毒性肝炎病人有降血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ sGPT）及改善某些癥狀的效果。 現(xiàn)代藥理研究表明 , 發(fā)現(xiàn)五味子醇提物對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)不但有安定作用 ,而且還有抗驚厥作用。腹腔注射明顯延長(zhǎng)小鼠戊巴比妥納及巴比妥納的睡眠時(shí)間 ,減少小鼠自主活動(dòng)。黃詒森從五味子中分離得到的五味子酮和五味子乙素、五味子二醇對(duì)維生素Ｃ NADPH或由 Fe2+半胱氨酸誘發(fā)的大鼠腦、肝、腎微粒體的脂質(zhì)過(guò)氧化有顯著的抑制作用，比抗氧化劑維生素Ｅ的作用強(qiáng)。用五味子粗多糖給小鼠灌胃，能明顯提高小鼠的耐缺氧能力，具有抗疲勞作用，亦能使正常小鼠胸腺和脾臟的重量增加 ,并增強(qiáng)小鼠靜脈注射膠體碳粒的廓清速率。 五味子作為滋補(bǔ)藥 ,能使神經(jīng)系統(tǒng)興奮和抑制過(guò)程加強(qiáng) ,促進(jìn)兩種過(guò)程的相互平衡，提高大腦皮層的調(diào)節(jié)作用，能改善智力活動(dòng)，提高工作效率，減輕疲勞，延緩衰老。五味子有與人參相似的 “ 適應(yīng)原 ” 的作用 ,能增強(qiáng)肌體對(duì)非特性刺激的防御能力 ,有抗菌消炎的功效 ,口服或注射均有明顯止咳和去痰作用 ,是一味良好的保健藥品。五味子與丹參、當(dāng)歸配伍，又能產(chǎn)生抑制作用，故既能鎮(zhèn)靜安神，又不致萎靡不振，醒后感到清醒舒暢，無(wú)思睡、頭昏等后遺反應(yīng)。 （一）大蒜 大蒜為百合科植物，它含有鉀、氟、硫、磷酸肌酸、維生素 A和維生素 C等營(yíng)養(yǎng)成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。 二、調(diào)味品 大蒜提取物可明顯降低高脂血癥家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主動(dòng)脈脂質(zhì)含量下降72％，粥樣硬化斑塊明顯縮小，效果優(yōu)于安妥明。 大蒜提取物對(duì)常見致病性皮膚真菌有不同程度的抑制作用，有研究者認(rèn)為其抗菌物質(zhì)中有一個(gè)類似于抗微生物性質(zhì)的化合物，它是非揮發(fā)性油狀液體。另外，該物質(zhì)對(duì)巨細(xì)胞病毒有較好抑制作用，其效價(jià)隨著濃度的提高相應(yīng)增強(qiáng)。還有人將大蒜與人參作比較。發(fā)現(xiàn)大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，在體內(nèi)大蒜對(duì)抗肝臟抑制超氧化物歧化酶的活性亦優(yōu)于人參，在腦內(nèi)活性稍遜于人參，提示大蒜對(duì)延緩衰老有一定作用。 （一）大蒜 大蒜精油可有效對(duì)抗血脂升高，使血清及肝臟的膽固醇、甘油三酯維持于正常水平，其機(jī)理可能與降低血清酯化膽固醇有關(guān)。大蒜精油還具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油對(duì)高膽固醇血癥引起的主動(dòng)脈粥樣硬化具有較好的保護(hù)作用。此外，大蒜精油還具有一定的抗癌作用。近年國(guó)外學(xué)者發(fā)現(xiàn)，口服大蒜油能抑制化學(xué)性致癌物苯并芘誘發(fā)皮膚癌的過(guò)程，可能通過(guò)抑制芳香基羥化酶系統(tǒng)的活化，在組織癌變的啟動(dòng)階段就阻斷了致癌物對(duì)正常細(xì)胞產(chǎn)生的誘變過(guò)程。 （一）大蒜 近年的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床療效一致表明，大蒜素有顯著的降壓作用，并可改善微循環(huán)，增加外周血流量和組織纖溶蛋白溶酶原激活劑的活性，降低血漿丙二醛水平，有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。研究還表明，大蒜素可誘導(dǎo)人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，天然蒜液能增加 T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增加巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的功能活動(dòng)，使免疫功能增強(qiáng)。大蒜被稱為天然抗菌素，對(duì)化膿性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等均有殺滅或抑制作用，且不產(chǎn)生耐藥性。其有效成分中大蒜素和折光率在 蒜精油的抗菌作用最強(qiáng)。 生食大蒜能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，從而使胃液中的因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽減少。大蒜中的二烯丙基硫和鈣鹽是兩種非常重要的抗癌因子，通過(guò)防止致癌物形成，干擾致癌物的活化，增強(qiáng)解毒性能，去除反應(yīng)性代謝產(chǎn)物等方式，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，其所含的有效成分還可刺激免疫反應(yīng)、阻斷過(guò)氧化物生成、抑制增生等多種方式作用于腫瘤發(fā)生的促進(jìn)階段，進(jìn)一步阻止腫瘤細(xì)胞的形成。此外，大蒜還具有解毒、抗輻射、保護(hù)生物膜等作用。大蒜還可影響肝糖原合成，增加血漿胰島素水平，對(duì)糖尿病患者呈現(xiàn)頗為有益的治療作用。 （二）姜 姜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗衰老、抗疲勞和其他多種藥理作用。根據(jù)現(xiàn)代研究，發(fā)現(xiàn)姜含有有效的抗腫瘤物質(zhì)。有些研究已經(jīng)顯示，姜能防止血小板聚集，防止血栓的形成，可以預(yù)防中風(fēng)、腦血栓、心肌梗死等疾病。丹麥所進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，姜有助于預(yù)防偏頭痛，它同時(shí)也能緩解這類頭痛的某些癥狀，如疼痛、惡心等。還有些研究顯示，姜具有抗炎作用。 但是生姜不可多食，否則會(huì)引起口干、喉痛、便秘等癥狀。生姜腐爛后對(duì)肝有毒害作用。 （三）醬油 醬油是由大豆和小麥發(fā)酵制成的，在東西方都是普遍應(yīng)用的調(diào)味品。醬油的鹽分含量較高，但也具有一些豆類的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有解熱除煩、解毒的作用?？捎糜谥委熓顭釤灐⑷焉锬蜓炔“Y。此外，還能殺一切魚肉、蔬菜、藥物、蟲獸之毒，可治療食物、藥物中毒及湯火灼傷、蟲獸咬傷。醬油還具有消除自由基的作用，一滴醬油可在一分鐘內(nèi)消除 47至 147單位的自由基，消除速率高過(guò)紅酒，紅酒 1分鐘內(nèi)只能消除 5至 22個(gè)單位的自由基。 （四）醋 釀造醋（也稱米醋，簡(jiǎn)稱醋）主要以碎米、麩皮、高粱、玉米等糧食為原料，通過(guò)生物發(fā)酵及一系列工藝釀制而成。它含有 18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的 8種氨基酸。醋中的氨基酸來(lái)自微生物對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。醋中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類物質(zhì)。醋中的有機(jī)酸含量非常豐富，以醋酸為主，還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等 10多種。 隨著人們對(duì)醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。 烹調(diào)型 這種醋酸度為 5%左右，味濃、醇香，具有去腥助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。 佐餐型 這種醋酸度為 4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜、點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。 保健型 這種醋酸度較低，一般為 3%左右?？谖遁^好，每天早晚或飯后服 1匙（ 10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，這類醋有康樂(lè)醋、紅果健身醋等。制造醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度為 9%，這類醋的保健作用更明顯。 飲料型 這種醋酸度只有 1%左右。在發(fā)酵過(guò)程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料（第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂(lè)飲料、第三代為乳酸飲料）。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點(diǎn)，為人們所喜歡。這類飲料有山楂、蘋果、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后味感更佳。 最近，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃醋可提高智力水平，因?yàn)槿梭w大腦的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)（即 pH值為 ~），酸性偏高時(shí)（即 pH值偏低）智商低；堿性偏高時(shí)（即 pH值偏高）智商高。科學(xué)家以 42個(gè)年齡 6~13歲的男孩為測(cè)試對(duì)象，發(fā)現(xiàn)大腦皮層的體液 pH值大于 。醋中的堿性無(wú)機(jī)鹽元素如鉀、銅、鈣、鎂等含量明顯多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋屬于堿性食品。 日本東京大學(xué)教授秋古七郎博士認(rèn)為，飲服食醋的療效作用主要有以下四大方面：第一，食醋能防止和解除疲勞。人運(yùn)動(dòng)后有疲勞感覺(jué)，食用醋酸后能促進(jìn)焦性葡萄糖酸、活性醋酸、檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)，使體力較快恢復(fù)正常。第二，常食醋有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功效。第三，食醋對(duì)病原菌有殺菌效果。第四，食醋對(duì)美容有益。多食醋或在洗臉、洗澡水中滴幾滴醋能滋潤(rùn)皮膚。 醋對(duì)許多疾病確實(shí)有較好的食療作用，但并不是所有的病人都適宜飲服食醋。胃酸過(guò)多、胃十二指腸潰瘍患者就不宜吃醋，有腎功能不全或腎病的病人也不宜吃醋。另外，服用某些藥物時(shí)不宜吃醋，如在服用磺胺類藥物、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素和碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物時(shí)不易食醋。 （五）鹽 食鹽是我們?nèi)梭w不可缺的物質(zhì)，因?yàn)辂}的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動(dòng)，尤其在維持細(xì)胞滲透壓和體液平衡方面起著非常重要作用。鈉離子是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子，其濃度的穩(wěn)定性可以保證細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。氯離子作為體內(nèi)主要的陰離子，除在維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要作用外，還可激活胃蛋白酶和唾液淀粉酶；進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液，同時(shí)氯離子可產(chǎn)生胃酸，有助于食物消化和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。此外，鈉離子和氯離子能在人體流淚流汗時(shí)起到抗菌作用。 醫(yī)學(xué)專家證實(shí)，食鹽過(guò)多，對(duì)人體是有害的，會(huì)引起高血壓，并對(duì)心、腦、腎等主要生命器官造成損害。日本北方居民每天吃鹽 26克，高血壓的發(fā)病率為 40％；非洲部分地區(qū)的土著人，每天吃鹽 10克，發(fā)病率為 ％；愛(ài)斯基摩人每天吃鹽低于 4克，人群中未發(fā)現(xiàn)高血壓。世界衛(wèi)生組織建議一般人群每日食鹽量為 6～ 8克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于 6克。對(duì)于有輕度高血壓者，美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在 4克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)患有心腦血管患者也是適宜的。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各種各樣的營(yíng)養(yǎng)鹽，例如鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽等無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽、胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)鹽。這些營(yíng)養(yǎng)鹽除了具有鹽本身的功能外，還具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的功能。另外，針對(duì)高血壓、心腦血管等疾病患者還研制出了低鈉鹽，解決了這些患者的食鹽之優(yōu)。 （六）味精 味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進(jìn)入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內(nèi)能起來(lái)改善和保持大腦機(jī)能的作用。 谷氨酸鈉在 100℃ 時(shí)就會(huì)被分解破壞，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性，所以不要將味精與湯、菜放在一起長(zhǎng)時(shí)間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是堿不宜使用味精，因?yàn)閴A會(huì)使味精發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。 味精也不可過(guò)量食用，因?yàn)檫^(guò)量食用味精，會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量的谷氨酸。谷氨酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。如果大腦中抑制性神經(jīng)遞質(zhì)含量過(guò)多，各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于抑制狀態(tài)。美國(guó)一個(gè)研究小組通過(guò)對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。與此同時(shí)，骨骼中的紅細(xì)胞和黏性白細(xì)胞數(shù)量減少，鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，影響了細(xì)胞的合成，使骨骼的生長(zhǎng)也受到阻礙。 研究表明，兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過(guò)多的 γ 氨基丁酸將會(huì)抑制下丘腦的分泌功能，結(jié)果使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足會(huì)影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育，而甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷濃度的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會(huì)大量流失，人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。 成人每天味精用量不應(yīng)超過(guò) 6克。 （六）味精 雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。是國(guó)內(nèi)外近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的第五代天然調(diào)味料，是味精的最佳更新?lián)Q代產(chǎn)品。 （七）雞精 雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。 日本學(xué)者經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，雞精中的特定成分有助于提高機(jī)體免疫力和抗氧化能力，還可間接降低癌細(xì)胞病變的速率；另外，在對(duì)增強(qiáng)腦力、記憶力與體力上，雞精也有明顯效果。 （八）八角茴香 又名大茴香、八角香、大料等，其芳香氣味來(lái)源于揮發(fā)性茴香醛，具有溫陽(yáng)散寒、理氣止痛、溫中健脾的功能。可用于治療胃脘寒痛、惡心嘔吐、腹脹如鼓以及腎陽(yáng)虛、腰痛、陽(yáng)痿、便秘等病癥。藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品的純提取物有較好的消炎抑菌的功效，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌、革蘭氏陰性細(xì)菌以及真菌均有較強(qiáng)的抑制作用。茴香油具有刺激胃腸血管、增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。 （九）花椒 又名秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、大椒等?；ń返臍馕秮?lái)源于其揮發(fā)油及川椒素，它還含有不飽和有機(jī)酸、固醇等物質(zhì)，具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用?？捎糜谥委煼e食、噫氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、腕腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲等病癥；并能解魚、蟲之毒?；ń返墓ぶ泻袚]發(fā)油，具有麻醉和鎮(zhèn)痛的作用。 又名浮椒、王椒等。它的辣味來(lái)源于胡椒