【導(dǎo)讀】題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。廠特制度《質(zhì)量管理手冊》。量活動的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照執(zhí)行。發(fā)展，滿足顧客需求”。標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊為行動指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽度和權(quán)威性。并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。核評審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。以上；原輔材料合格率100%。由質(zhì)檢科定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報

　　

【正文】 無暴露的塵土。破損處要及時維修。 隨時保持上、下水通暢。 及時更換修理照明設(shè)備，以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。 無菌包裝間里應(yīng)設(shè)有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài)。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四 濺，保持周圍環(huán)境干燥。 生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點堆放。 原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無堆積的塵土。 所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 定期檢查存放的成品，及時去除破包產(chǎn)品。 七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的實際，把原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設(shè)備和清洗消毒、配料計量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，因為本公司以同一條生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復(fù)的，如：原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前面 在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細(xì)規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設(shè)備和清洗消毒、配料計量三關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時生產(chǎn)線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別制定以下操作規(guī)定，對工作程 序，參數(shù)進(jìn)行控制。 水處理操作規(guī)程 水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程。 配料計量操作規(guī)程。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程。 （二）操作規(guī)程 一、水處理操作規(guī)程： 水處理系統(tǒng)維護(hù) ： ，并指定技術(shù)人員負(fù)責(zé)管理，對系統(tǒng)情況、運行參數(shù)要求記錄，以 便分析系統(tǒng)運行情況。 ，對于易耗件、消耗品要有適量的庫存準(zhǔn)備。 ，定期反洗多介質(zhì)過濾器和活性炭過濾器。 40%或顯然發(fā)生結(jié)垢或堵塞時，應(yīng)及時進(jìn)行化學(xué)清洗。 。 ，發(fā)現(xiàn)異常及時解決。定時監(jiān)測并記錄原水電導(dǎo)、純水電導(dǎo)、各壓力以及進(jìn)出水流量等重要參數(shù)。 ，經(jīng)常用干布擦洗設(shè)備表面。 操作規(guī)程： 每日開機工作前要進(jìn)行手動反沖，反沖時應(yīng)關(guān)閉出水閥門 ，打開反沖閥連續(xù)沖洗時間不低于 10 分鐘?；钚蕴抗嗯c粗濾灌操作方法相同但應(yīng)每 1000 噸原水過濾完成，要更換活性炭。 樹脂灌應(yīng)每日進(jìn)行一次反沖洗，每 50 噸原水過濾后進(jìn)行鹽水再生。鹽水控制濃度應(yīng)在 1： 10。 啟動臭氧發(fā)生器加注臭氧對水進(jìn)行消毒 二、水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程： （ 1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒： ，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源。 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對水質(zhì)進(jìn)行檢驗，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格或水質(zhì)狀況異常，應(yīng)及時采取措施。 （ 2）管道設(shè)備的維修 保養(yǎng)及清洗消毒： 管道設(shè)備清洗消毒應(yīng)每季度一次，兩次清洗消毒時間間隔不超過 4 個月。對原水管道按照由進(jìn)水口到預(yù)處理接口的順序逐級逐次進(jìn)行，清洗時應(yīng)用按過氧化氫消毒液與水 1： 200 的比例配制的消毒液沖洗 40 分鐘；預(yù)處理管道應(yīng)拆下并在 1： 300 的過氧化氫消毒液中浸泡 8 小時；純凈水管道應(yīng)在 1： 300 的過氧化氫消毒液中浸泡 8 小時。此項應(yīng)每季度沖洗一次，以上清洗過的管道在安裝完成后應(yīng)配制 1： 200 消毒液，消毒 40 分鐘后，用純水清洗干凈方可正常使用。 三、配料計量操作規(guī)程： 根據(jù)生產(chǎn)的要求，計算并量出所需鮮奶的數(shù) 量，將奶打入儲奶罐儲存。 根據(jù)生產(chǎn)的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質(zhì)用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。（ 1）糖和穩(wěn)定劑在 65℃溫水加熱溶解均質(zhì)打入儲奶罐與鮮奶混合。（ 2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（ 1）中攪拌均勻。（ 3）將香精等輔料倒入（ 2）中攪拌均勻。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計算出實際的產(chǎn)量，加純凈水直到達(dá)到實際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。 四、產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程： 首先將儲奶罐、混料機等用清水沖 至無明顯奶漬并且也無明顯氣味為止。 連接好從混料機、儲奶罐、均質(zhì)機、巴氏殺菌機及巴氏奶儲罐之間的管道用清水沖洗干凈，并且無明顯香精味為止，儲奶罐、均質(zhì)機、混料機可備用。 用 90℃以上的熱水給巴氏奶儲罐殺菌 10 分鐘后冷卻備用，用巴氏殺菌機將純凈水加熱到 90℃以上，給其之間的管道進(jìn)行消毒后冷卻備用。 超高溫滅菌機、均質(zhì)機、無菌包裝機及管道用清水沖洗 30 分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。 附錄： 一、廠區(qū)分布 ******奶業(yè)科技服務(wù)有限公 司位于 ****縣 ****鎮(zhèn) ***路 **號，占地面積 ***平方米，院內(nèi)綠化整齊，環(huán)境整潔，無有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴散性污染源。廠區(qū)院內(nèi)清潔、平整、無積水。 二、安全管理制度 員工要樹立“安全第一”的思想，自覺接受安全教育，學(xué)習(xí)安全知識，保證安全生產(chǎn)。 生產(chǎn)中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。 生產(chǎn)崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動保護(hù)用品，嚴(yán)禁穿著個人衣服上崗。 車間專職安全員要切實履行職責(zé)，隨時檢查安全生產(chǎn)制度落實情況，制止違章操作和冒險作業(yè)。 電器和機械設(shè)備故障應(yīng)有專業(yè)人員排除， 非專業(yè)人員嚴(yán) 禁私自拆卸。 廠區(qū)內(nèi)需動火時應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)，動火現(xiàn)場要設(shè)專人監(jiān)管，人走火滅。 每天上班前，對設(shè)備先進(jìn)行一次全面的安全檢查，確認(rèn)無異常 情況后，方可開機。 應(yīng)防止水及其它雜物進(jìn)入電控箱，保證電源安全。 電氣系統(tǒng)接地良好，以防止外界干擾電腦引起誤操作。 做好車間的門窗安全管理，注意防盜。 三、各崗位人員能力準(zhǔn)則 經(jīng)理：熟悉有關(guān)本行業(yè)的各項法規(guī)，熟悉本公司的工藝設(shè)備及運行狀態(tài)；具有一定的市場開拓能力、有較強的管理能力和社交能力；有較強的責(zé)任心，對待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章 制度，帶動公司全體職工完成年度工作任務(wù)。 各部門負(fù)責(zé)人： 具有高中以上學(xué)歷；熟悉自己負(fù)責(zé)的部門的各項法規(guī)制度，熟悉本部門人員的生產(chǎn)技能、身體狀況；能熟練掌握本部門的專業(yè)技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部門業(yè)務(wù)；保證部門運行正常，不因本部門原因影響公司的正常生產(chǎn)。 駕駛員： 能力準(zhǔn)則：愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則及項規(guī)章制度；有一定的責(zé)任心、愛護(hù)車輛、注意車輛整潔保養(yǎng)；在工作中努力進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)，能處理汽車一般油、電路故障；取得駕駛證 B證并有上崗證，有三年以上的安全駕駛經(jīng)驗；熟悉本公司銷售分 布情況、銷售政策 。 能力驗證：有駕駛證 B 證，有上崗證；業(yè)務(wù)測試合格。 生產(chǎn)運行人員： 能力準(zhǔn)則：了解本公司生產(chǎn)工藝流程；掌握配粉、烘烤等設(shè)備的性能及操作方法；掌握各崗位工藝安全操作規(guī)程，能分析一般性故障；經(jīng)考核達(dá)到運行崗位能力要求；按規(guī)程要求能正確操作各自崗位的生產(chǎn)設(shè)備；對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行準(zhǔn)確巡檢，準(zhǔn)確填寫設(shè)備運行記錄，并能發(fā)現(xiàn)運行中的異?，F(xiàn)象。 能力驗證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運行設(shè)備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務(wù)測試合格；按規(guī)程要求獨立正確操作各生產(chǎn)設(shè)備；能對各設(shè)備進(jìn)行正確巡檢，并能發(fā)現(xiàn)運行中的異常現(xiàn)象；正確填寫記錄 。 倉庫保管員： 具有倉庫管理的知識和技能；熟悉原輔材料出、入庫手續(xù)，保證帳、物、卡相符。 銷售人員能力準(zhǔn)則： 事業(yè)心和責(zé)任感強，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進(jìn)交易等推銷技巧的基礎(chǔ)上，能熟練地運用各種業(yè)務(wù)技術(shù)，處理有關(guān)業(yè)務(wù)問題；全面了解企業(yè)知識、商品知識、顧客知識、市場知識，并具備一定社會知識；有一定的推銷理論和技巧；語言表達(dá)能力強；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠懇、平易近人、服務(wù)周到、助人為樂。 質(zhì)檢員能力準(zhǔn)則： 愛崗敬業(yè)，有責(zé)任心，能獨立完成各項相 關(guān)檢驗工作，并有專業(yè)資 格上崗證書，有上崗證，業(yè)務(wù)測試合格。 四、產(chǎn)品防護(hù)準(zhǔn)則 倉庫應(yīng)有嚴(yán)密防雨、防潮、防盜、防火、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，確保產(chǎn)品安全可靠，有專職保管員負(fù)責(zé)管理。 成品應(yīng)置于墊板上，不能直接放在地面，成品箱疊放不能大于八層，防止紙箱變形，外包裝破損的產(chǎn)品不得出庫銷售，超過保質(zhì)期產(chǎn)品不能出庫銷售。 成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。 倉庫附近應(yīng)無污染物，倉庫內(nèi)不能存放農(nóng)藥、殺蟲劑等，防止產(chǎn)品污染。 產(chǎn)品運輸應(yīng)使用封閉式專車運輸，并定期清洗消毒，防止成品污染。運輸工人要愛護(hù)產(chǎn) 品，保持包裝完好。 車輛每天使用后進(jìn)行清洗消毒并停放于專用車庫。 產(chǎn)品運輸車輛專車專用，不得裝載有毒有害的物質(zhì)。 五、車輛管理制度 本廠車輛負(fù)責(zé)運送本公司原材料及產(chǎn)成品。 工作時間只可做與工作有關(guān)的運輸任務(wù)，不得辦理私事，不得捎人帶貨，每發(fā)現(xiàn)捎貨一次扣司機 50 元。 下班收車后，車輛一律到公司院內(nèi)停放。 駕駛車輛時，須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行駛。 非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴(yán)禁駕駛車輛。 飲酒后或身體嚴(yán)重不適，嚴(yán)禁駕車。 車輛在發(fā)車前，收車后須認(rèn)真檢查機油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時須隨時注意車輛狀況，有異常時停車檢查。 車輛停車時，須拔下車鑰匙，并上窗鎖門，不可將車交給任何未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的人駕駛。 車輛發(fā)生故障后，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)查看確認(rèn)后，到指定汽修廠修理。 六、車輛保養(yǎng)、大修制度 駕駛員在每日出車前、收車后，須檢查燈光、輪胎氣壓、制動、水箱、皮帶、蓄電池等一級保養(yǎng)項目，發(fā)現(xiàn)問題，及時整修，未維修好嚴(yán)禁出車。 駕駛員每行駛 10000 公里，應(yīng)對車輛的氣門間隙、阻風(fēng)門、離合器踏板、制動踏板、起動開關(guān)、轉(zhuǎn)向盤間隙、各調(diào)節(jié)器、火花塞進(jìn)行檢查整修。 駕駛員每行駛 25000 公里須檢查緊固全車螺栓、檢查四輪潤滑油剎車片、橫直拉桿球頭、差速器、轉(zhuǎn)向器潤滑油、全車線路有無老化、發(fā)動機有無異響，發(fā)現(xiàn)問題，及時修換。 駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不 可超載，每行駛 20xx0 公里須進(jìn)行輪胎換位及定位。 駕駛員須經(jīng)常對蓄電池進(jìn)行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長使用壽命。 車輛應(yīng)在行駛 5 萬公里以上時，方可根據(jù)實際情況進(jìn)行發(fā)動機、底盤的二級保養(yǎng)。特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可經(jīng)常大修