【正文】 菌燈，并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。 原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。 所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。定期檢查存放的成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。七、含乳飲料生產(chǎn)過(guò)程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題事項(xiàng)的控制 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問(wèn)題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，因?yàn)楸竟疽酝粭l生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復(fù)的，如：原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前面在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細(xì)規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量三關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別制定以下操作規(guī)定，對(duì)工作程序，參數(shù)進(jìn)行控制。 水處理操作規(guī)程水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程。配料計(jì)量操作規(guī)程。產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程。（二）操作規(guī)程一、水處理操作規(guī)程：水處理系統(tǒng)維護(hù) ：，并指定技術(shù)人員負(fù)責(zé)管理，對(duì)系統(tǒng)情況、運(yùn)行參數(shù)要求記錄，以便分析系統(tǒng)運(yùn)行情況。，對(duì)于易耗件、消耗品要有適量的庫(kù)存準(zhǔn)備。，定期反洗多介質(zhì)過(guò)濾器和活性炭過(guò)濾器。%或顯然發(fā)生結(jié)垢或堵塞時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行化學(xué)清洗。，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)解決。定時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄原水電導(dǎo)、純水電導(dǎo)、各壓力以及進(jìn)出水流量等重要參數(shù)。，經(jīng)常用干布擦洗設(shè)備表面。操作規(guī)程：每日開(kāi)機(jī)工作前要進(jìn)行手動(dòng)反沖，反沖時(shí)應(yīng)關(guān)閉出水閥門，打開(kāi)反沖閥連續(xù)沖洗時(shí)間不低于10分鐘?；钚蕴抗嗯c粗濾灌操作方法相同但應(yīng)每1000噸原水過(guò)濾完成，要更換活性炭。樹(shù)脂灌應(yīng)每日進(jìn)行一次反沖洗，每50噸原水過(guò)濾后進(jìn)行鹽水再生。鹽水控制濃度應(yīng)在1：10。啟動(dòng)臭氧發(fā)生器加注臭氧對(duì)水進(jìn)行消毒二、水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程：（1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒：，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源?！渡铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格或水質(zhì)狀況異常，應(yīng)及時(shí)采取措施。 （2）管道設(shè)備的維修保養(yǎng)及清洗消毒：管道設(shè)備清洗消毒應(yīng)每季度一次，兩次清洗消毒時(shí)間間隔不超過(guò)4個(gè)月。對(duì)原水管道按照由進(jìn)水口到預(yù)處理接口的順序逐級(jí)逐次進(jìn)行，清洗時(shí)應(yīng)用按過(guò)氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘；預(yù)處理管道應(yīng)拆下并在1：300的過(guò)氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)；純凈水管道應(yīng)在1：300的過(guò)氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)。此項(xiàng)應(yīng)每季度沖洗一次，以上清洗過(guò)的管道在安裝完成后應(yīng)配制1：200消毒液，消毒40分鐘后，用純水清洗干凈方可正常使用。三、配料計(jì)量操作規(guī)程：根據(jù)生產(chǎn)的要求，計(jì)算并量出所需鮮奶的數(shù)量，將奶打入儲(chǔ)奶罐儲(chǔ)存。根據(jù)生產(chǎn)的要求計(jì)算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質(zhì)用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。（1）糖和穩(wěn)定劑在65℃溫水加熱溶解均質(zhì)打入儲(chǔ)奶罐與鮮奶混合。（2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（1）中攪拌均勻。（3）將香精等輔料倒入（2）中攪拌均勻。 用純凈水打入儲(chǔ)奶罐定容，儲(chǔ)奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計(jì)算出實(shí)際的產(chǎn)量，加純凈水直到達(dá)到實(shí)際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。 四、產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程： 首先將儲(chǔ)奶罐、混料機(jī)等用清水沖至無(wú)明顯奶漬并且也無(wú)明顯氣味為止。 連接好從混料機(jī)、儲(chǔ)奶罐、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌機(jī)及巴氏奶儲(chǔ)罐之間的管道用清水沖洗干凈，并且無(wú)明顯香精味為止，儲(chǔ)奶罐、均質(zhì)機(jī)、混料機(jī)可備用。 用90℃以上的熱水給巴氏奶儲(chǔ)罐殺菌10分鐘后冷卻備用，用巴氏殺菌機(jī)將純凈水加熱到90℃以上，給其之間的管道進(jìn)行消毒后冷卻備用。超高溫滅菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌包裝機(jī)及管道用清水沖洗30分鐘，直至包裝機(jī)罐裝頭出口液體無(wú)奶漬，并無(wú)香精味為止備用。附錄：一、廠區(qū)分布******奶業(yè)科技服務(wù)有限公司位于****縣****鎮(zhèn)***路**號(hào)，占地面積***平方米，院內(nèi)綠化整齊，環(huán)境整潔，無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)院內(nèi)清潔、平整、無(wú)積水。二、安全管理制度員工要樹(shù)立“安全第一”的思想，自覺(jué)接受安全教育，學(xué)習(xí)安全知識(shí)，保證安全生產(chǎn)。生產(chǎn)中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。生產(chǎn)崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品，嚴(yán)禁穿著個(gè)人衣服上崗。車間專職安全員要切實(shí)履行職責(zé)，隨時(shí)檢查安全生產(chǎn)制度落實(shí)情況，制止違章操作和冒險(xiǎn)作業(yè)。電器和機(jī)械設(shè)備故障應(yīng)有專業(yè)人員排除，非專業(yè)人員嚴(yán)禁私自拆卸。廠區(qū)內(nèi)需動(dòng)火時(shí)應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)要設(shè)專人監(jiān)管，人走火滅。每天上班前，對(duì)設(shè)備先進(jìn)行一次全面的安全檢查，確認(rèn)無(wú)異常 情況后，方可開(kāi)機(jī)。應(yīng)防止水及其它雜物進(jìn)入電控箱，保證電源安全。電氣系統(tǒng)接地良好，以防止外界干擾電腦引起誤操作。做好車間的門窗安全管理，注意防盜。三、各崗位人員能力準(zhǔn)則經(jīng)理：熟悉有關(guān)本行業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)，熟悉本公司的工藝設(shè)備及運(yùn)行狀態(tài)；具有一定的市場(chǎng)開(kāi)拓能力、有較強(qiáng)的管理能力和社交能力；有較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，帶動(dòng)公司全體職工完成年度工作任務(wù)。各部門負(fù)責(zé)人：具有高中以上學(xué)歷；熟悉自己負(fù)責(zé)的部門的各項(xiàng)法規(guī)制度，熟悉本部門人員的生產(chǎn)技能、身體狀況；能熟練掌握本部門的專業(yè)技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部門業(yè)務(wù)；保證部門運(yùn)行正常，不因本部門原因影響公司的正常生產(chǎn)。駕駛員：能力準(zhǔn)則：愛(ài)崗敬業(yè)，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則及項(xiàng)規(guī)章制度；有一定的責(zé)任心、愛(ài)護(hù)車輛、注意車輛整潔保養(yǎng)；在工作中努力進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)，能處理汽車一般油、電路故障；取得駕駛證B證并有上崗證，有三年以上的安全駕駛經(jīng)驗(yàn)；熟悉本公司銷售分布情況、銷售政策。能力驗(yàn)證：有駕駛證B證，有上崗證；業(yè)務(wù)測(cè)試合格。生產(chǎn)運(yùn)行人員：能力準(zhǔn)則：了解本公司生產(chǎn)工藝流程；掌握配粉、烘烤等設(shè)備的性能及操作方法；掌握各崗位工藝安全操作規(guī)程，能分析一般性故障；經(jīng)考核達(dá)到運(yùn)行崗位能力要求；按規(guī)程要求能正確操作各自崗位的生產(chǎn)設(shè)備；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行準(zhǔn)確巡檢，準(zhǔn)確填寫設(shè)備運(yùn)行記錄，并能發(fā)現(xiàn)運(yùn)行中的異?，F(xiàn)象。能力驗(yàn)證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運(yùn)行設(shè)備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務(wù)測(cè)試合格；按規(guī)程要求獨(dú)立正確操作各生產(chǎn)設(shè)備；能對(duì)各設(shè)備進(jìn)行正確巡檢，并能發(fā)現(xiàn)運(yùn)行中的異?，F(xiàn)象；正確填寫記錄。倉(cāng)庫(kù)保管員：具有倉(cāng)庫(kù)管理的知識(shí)和技能；熟悉原輔材料出、入庫(kù)手續(xù)，保證帳、物、卡相符。銷售人員能力準(zhǔn)則：事業(yè)心和責(zé)任感強(qiáng)，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進(jìn)交易等推銷技巧的基礎(chǔ)上，能熟練地運(yùn)用各種業(yè)務(wù)技術(shù)，處理有關(guān)業(yè)務(wù)問(wèn)題；全面了解企業(yè)知識(shí)、商品知識(shí)、顧客知識(shí)、市場(chǎng)知識(shí)，并具備一定社會(huì)知識(shí)；有一定的推銷理論和技巧；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠(chéng)懇、平易近人、服務(wù)周到、助人為樂(lè)。質(zhì)檢員能力準(zhǔn)則：愛(ài)崗敬業(yè)，有責(zé)任心，能獨(dú)立完成各項(xiàng)相關(guān)檢驗(yàn)工作，并有專業(yè)資格上崗證書，有上崗證，業(yè)務(wù)測(cè)試合格。四、產(chǎn)品防護(hù)準(zhǔn)則倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有嚴(yán)密防雨、防潮、防盜、防火、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，確保產(chǎn)品安全可靠，有專職保管員負(fù)責(zé)管理。成品應(yīng)置于墊板上，不能直接放在地面，成品箱疊放不能大于八層，防止紙箱變形，外包裝破損的產(chǎn)品不得出庫(kù)銷售，超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品不能出庫(kù)銷售。成品按先入先出的原則出入庫(kù)，減少儲(chǔ)存期，保持有合理的庫(kù)存量。倉(cāng)庫(kù)附近應(yīng)無(wú)污染物，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，防止產(chǎn)品污染。產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用封閉式專車運(yùn)輸，并定期清洗消毒，防止成品污染。運(yùn)輸工人要愛(ài)護(hù)產(chǎn)品，保持包裝完好。車輛每天使用后進(jìn)行清洗消毒并停放于專用車庫(kù)。產(chǎn)品運(yùn)輸車輛專車專用，不得裝載有毒有害的物質(zhì)。五、車輛管理制度本廠車輛負(fù)責(zé)運(yùn)送本公司原材料及產(chǎn)成品。工作時(shí)間只可做與工作有關(guān)的運(yùn)輸任務(wù)，不得辦理私事，不得捎人帶貨，每發(fā)現(xiàn)捎貨一次扣司機(jī)50元。下班收車后，車輛一律到公司院內(nèi)停放。駕駛車輛時(shí)，須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行駛。非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴(yán)禁駕駛車輛。飲酒后或身體嚴(yán)重不適，嚴(yán)禁駕車。車輛在發(fā)車前，收車后須認(rèn)真檢查機(jī)油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時(shí)須隨時(shí)注意車輛狀況，有異常時(shí)停車檢查。車輛停車時(shí)，須拔下車鑰匙，并上窗鎖門，不可將車交給任何未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的人駕駛。車輛發(fā)生故障后，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)查看確認(rèn)后，到指定汽修廠修理。六、車輛保養(yǎng)、大修制度駕駛員在每日出車前、收車后，須檢查燈光、輪胎氣壓、制動(dòng)、水箱、皮帶、蓄電池等一級(jí)保養(yǎng)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整修，未維修好嚴(yán)禁出車。駕駛員每行駛10000公里，應(yīng)對(duì)車輛的氣門間隙、阻風(fēng)門、離合器踏板、制動(dòng)踏板、起動(dòng)開(kāi)關(guān)、轉(zhuǎn)向盤間隙、各調(diào)節(jié)器、火花塞進(jìn)行檢查整修。駕駛員每行駛25000公里須檢查緊固全車螺栓、檢查四輪潤(rùn)滑油剎車片、橫直拉桿球頭、差速器、轉(zhuǎn)向器潤(rùn)滑油、全車線路有無(wú)老化、發(fā)動(dòng)機(jī)有無(wú)異響，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修換。駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會(huì)場(chǎng)，不可超載，每行駛20000公里須進(jìn)行輪胎換位及定位。駕駛員須經(jīng)常對(duì)蓄電池進(jìn)行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長(zhǎng)使用壽命。車輛應(yīng)在行駛5萬(wàn)公里以上時(shí)，方可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行發(fā)動(dòng)機(jī)、底盤的二級(jí)保養(yǎng)。特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可經(jīng)常大修54 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