【正文】 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 生產過程中應避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 生產和原料包材貯存區(qū)內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 原料包材貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。 所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。七、含乳飲料生產過程工藝文件 （一）關健質量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證產品質量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質超標，微生物超標，等質量安全問題，根據《含乳飲料及植物蛋白飲料生產許可證審查》和本公司生產的實際，把原輔材料和質量控制、生產車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設備和清洗消毒、配料計量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關健控制環(huán)節(jié)，因為本公司以同一條生產線既生產滅菌乳又生產含乳飲料，兩種產品在生產工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復的，如：原輔材料和質量控制、生產車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前面在滅菌乳的生產中以經做了祥細規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現將水處理工序的管理控制、水源及管道設備和清洗消毒、配料計量三關鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產品轉換時生產線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數進行控制。 水處理操作規(guī)程水源及管道設備和清洗消毒操作規(guī)程。配料計量操作規(guī)程。產品轉換時生產線的清洗消毒操作規(guī)程。（二）操作規(guī)程一、水處理操作規(guī)程：水處理系統(tǒng)維護 ：，并指定技術人員負責管理，對系統(tǒng)情況、運行參數要求記錄，以便分析系統(tǒng)運行情況。，對于易耗件、消耗品要有適量的庫存準備。，定期反洗多介質過濾器和活性炭過濾器。%或顯然發(fā)生結垢或堵塞時，應及時進行化學清洗。，發(fā)現異常及時解決。定時監(jiān)測并記錄原水電導、純水電導、各壓力以及進出水流量等重要參數。，經常用干布擦洗設備表面。操作規(guī)程：每日開機工作前要進行手動反沖，反沖時應關閉出水閥門，打開反沖閥連續(xù)沖洗時間不低于10分鐘?；钚蕴抗嗯c粗濾灌操作方法相同但應每1000噸原水過濾完成，要更換活性炭。樹脂灌應每日進行一次反沖洗，每50噸原水過濾后進行鹽水再生。鹽水控制濃度應在1：10。啟動臭氧發(fā)生器加注臭氧對水進行消毒二、水源及管道設備和清洗消毒操作規(guī)程：（1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒：，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源?！渡铒嬘盟l(wèi)生標準》對水質進行檢驗，如發(fā)現水質不合格或水質狀況異常，應及時采取措施。 （2）管道設備的維修保養(yǎng)及清洗消毒：管道設備清洗消毒應每季度一次，兩次清洗消毒時間間隔不超過4個月。對原水管道按照由進水口到預處理接口的順序逐級逐次進行，清洗時應用按過氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘；預處理管道應拆下并在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時；純凈水管道應在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時。此項應每季度沖洗一次，以上清洗過的管道在安裝完成后應配制1：200消毒液，消毒40分鐘后，用純水清洗干凈方可正常使用。三、配料計量操作規(guī)程：根據生產的要求，計算并量出所需鮮奶的數量，將奶打入儲奶罐儲存。根據生產的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。（1）糖和穩(wěn)定劑在65℃溫水加熱溶解均質打入儲奶罐與鮮奶混合。（2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（1）中攪拌均勻。（3）將香精等輔料倒入（2）中攪拌均勻。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據生產的需要計算出實際的產量，加純凈水直到達到實際產量線為止，攪拌均勻即可生產。 四、產品轉換時生產線的清洗消毒操作規(guī)程： 首先將儲奶罐、混料機等用清水沖至無明顯奶漬并且也無明顯氣味為止。 連接好從混料機、儲奶罐、均質機、巴氏殺菌機及巴氏奶儲罐之間的管道用清水沖洗干凈，并且無明顯香精味為止，儲奶罐、均質機、混料機可備用。 用90℃以上的熱水給巴氏奶儲罐殺菌10分鐘后冷卻備用，用巴氏殺菌機將純凈水加熱到90℃以上，給其之間的管道進行消毒后冷卻備用。超高溫滅菌機、均質機、無菌包裝機及管道用清水沖洗30分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。附錄：一、廠區(qū)分布******奶業(yè)科技服務有限公司位于****縣****鎮(zhèn)***路**號，占地面積***平方米，院內綠化整齊，環(huán)境整潔，無有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴散性污染源。廠區(qū)院內清潔、平整、無積水。二、安全管理制度員工要樹立“安全第一”的思想，自覺接受安全教育，學習安全知識，保證安全生產。生產中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。生產崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動保護用品，嚴禁穿著個人衣服上崗。車間專職安全員要切實履行職責，隨時檢查安全生產制度落實情況，制止違章操作和冒險作業(yè)。電器和機械設備故障應有專業(yè)人員排除，非專業(yè)人員嚴禁私自拆卸。廠區(qū)內需動火時應請示領導，動火現場要設專人監(jiān)管，人走火滅。每天上班前，對設備先進行一次全面的安全檢查，確認無異常 情況后，方可開機。應防止水及其它雜物進入電控箱，保證電源安全。電氣系統(tǒng)接地良好，以防止外界干擾電腦引起誤操作。做好車間的門窗安全管理，注意防盜。三、各崗位人員能力準則經理：熟悉有關本行業(yè)的各項法規(guī)，熟悉本公司的工藝設備及運行狀態(tài)；具有一定的市場開拓能力、有較強的管理能力和社交能力；有較強的責任心，對待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，帶動公司全體職工完成年度工作任務。各部門負責人：具有高中以上學歷；熟悉自己負責的部門的各項法規(guī)制度，熟悉本部門人員的生產技能、身體狀況；能熟練掌握本部門的專業(yè)技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部門業(yè)務；保證部門運行正常，不因本部門原因影響公司的正常生產。駕駛員：能力準則：愛崗敬業(yè)，嚴格遵守交通規(guī)則及項規(guī)章制度；有一定的責任心、愛護車輛、注意車輛整潔保養(yǎng)；在工作中努力進行技術學習，能處理汽車一般油、電路故障；取得駕駛證B證并有上崗證，有三年以上的安全駕駛經驗；熟悉本公司銷售分布情況、銷售政策。能力驗證：有駕駛證B證，有上崗證；業(yè)務測試合格。生產運行人員：能力準則：了解本公司生產工藝流程；掌握配粉、烘烤等設備的性能及操作方法；掌握各崗位工藝安全操作規(guī)程，能分析一般性故障；經考核達到運行崗位能力要求；按規(guī)程要求能正確操作各自崗位的生產設備；對生產設備進行準確巡檢，準確填寫設備運行記錄，并能發(fā)現運行中的異?，F象。能力驗證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運行設備的規(guī)定參數；業(yè)務測試合格；按規(guī)程要求獨立正確操作各生產設備；能對各設備進行正確巡檢，并能發(fā)現運行中的異?，F象；正確填寫記錄。倉庫保管員：具有倉庫管理的知識和技能；熟悉原輔材料出、入庫手續(xù)，保證帳、物、卡相符。銷售人員能力準則：事業(yè)心和責任感強，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務技術熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進交易等推銷技巧的基礎上，能熟練地運用各種業(yè)務技術，處理有關業(yè)務問題；全面了解企業(yè)知識、商品知識、顧客知識、市場知識，并具備一定社會知識；有一定的推銷理論和技巧；語言表達能力強；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠懇、平易近人、服務周到、助人為樂。質檢員能力準則：愛崗敬業(yè)，有責任心，能獨立完成各項相關檢驗工作，并有專業(yè)資格上崗證書，有上崗證，業(yè)務測試合格。四、產品防護準則倉庫應有嚴密防雨、防潮、防盜、防火、防鼠、通風設施，確保產品安全可靠，有專職保管員負責管理。成品應置于墊板上，不能直接放在地面，成品箱疊放不能大于八層，防止紙箱變形，外包裝破損的產品不得出庫銷售，超過保質期產品不能出庫銷售。成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。倉庫附近應無污染物，倉庫內不能存放糧食、食品等，防止產品污染。產品運輸應使用封閉式專車運輸，并定期清洗，防止成品污染。運輸工人要愛護產品，保持包裝完好。車輛每天使用后進行清洗并停放于專用車庫。產品運輸車輛專車專用，不得裝載食物等物質。五、車輛管理制度本廠車輛負責運送本公司原材料及產成品。工作時間只可做與工作有關的運輸任務，不得辦理私事，不得捎人帶貨，每發(fā)現捎貨一次扣司機50元。下班收車后，車輛一律到公司院內停放。駕駛車輛時，須嚴格遵守交通規(guī)則，嚴禁違章行駛。非專職駕駛員，未經同意嚴禁駕駛車輛。飲酒后或身體嚴重不適，嚴禁駕車。車輛在發(fā)車前，收車后須認真檢查機油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時須隨時注意車輛狀況，有異常時停車檢查。車輛停車時，須拔下車鑰匙，并上窗鎖門，不可將車交給任何未經領導同意的人駕駛。車輛發(fā)生故障后，經主管領導查看確認后，到指定汽修廠修理。六、車輛保養(yǎng)、大修制度駕駛員在每日出車前、收車后，須檢查燈光、輪胎氣壓、制動、水箱、皮帶、蓄電池等一級保養(yǎng)項目，發(fā)現問題，及時整修，未維修好嚴禁出車。駕駛員每行駛10000公里，應對車輛的氣門間隙、阻風門、離合器踏板、制動踏板、起動開關、轉向盤間隙、各調節(jié)器、火花塞進行檢查整修。駕駛員每行駛25000公里須檢查緊固全車螺栓、檢查四輪潤滑油剎車片、橫直拉桿球頭、差速器、轉向器潤滑油、全車線路有無老化、發(fā)動機有無異響，發(fā)現問題，及時修換。駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不可超載，每行駛20000公里須進行輪胎換位及定位。駕駛員須經常對蓄電池進行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長使用壽命。車輛應在行駛5萬公里以上時，方可根據實際情況進行發(fā)動機、底盤的二級保養(yǎng)。特殊情況經經理批準后方可經常大修。