【化學(xué)】12重要的體內(nèi)能源——油脂課件新人教版選修1-資料下載頁(yè)
2024-11-22 04:29本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】個(gè)方面即可鑒別。從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類(lèi)的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？R1、R2、R3可以相同，R2、R3不同為混甘油酯，植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？植物油——雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。油脂的成分表和抗氧化劑的成分。的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。承擔(dān)多種生理功能。該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過(guò)水解，生成脂肪酸和甘油，最終被。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有。和科學(xué)地使用食用油。油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。缺鐵性貧血患者在服用。物，會(huì)降低藥效。的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
【正文】 雞鴨油 必需脂肪酸的含量由高至低 烴基飽和程度由低至高 2020/12/29 ? 油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯， ? 油脂被人體通過(guò)水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。 ? 在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過(guò)程中有重要的生理功能。 ? 對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。 2020/12/29 ? 分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。 2020/12/29 油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá) 200℃ 以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。 2020/12/29 鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
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