【化學(xué)】12《重要的體內(nèi)能源——油脂》課件（新人教版選修1）(文件)
【正文】 做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。 2020/12/29 ? 分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。 若缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。 2020/12/29 脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 2020/12/29 ? 重要的供能物質(zhì) ? 人體的備用油箱 ? 合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 ? 承擔(dān)多種生理功能 脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 對(duì)于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。 天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 2020/12/29 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 硬脂酸， ℃ 油酸， ℃ 2020/12/29 從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O
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