【化學(xué)】12重要的體內(nèi)能源——油脂課件新人教版選修1(完整版)
【正文】 牛油 雞鴨油 必需脂肪酸的含量由高至低 烴基飽和程度由低至高 2020/12/29 ? 油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯， ? 油脂被人體通過(guò)水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。 2020/12/29 油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá) 200℃ 以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。 結(jié)構(gòu)： 從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？ 能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 2020/12/29 R R R3可以相同，也可以不同。當(dāng) R RR3相同為單甘油酯， RR R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 2020/12/29 對(duì)人體健康而言，哪類油較好？ ? 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。 若缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。 天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？ R1 ─ C─O─CH2
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