高二化學選修5課件41油脂(完整版)
【正文】 色 【 解析 】 從油脂的定義 、 結(jié)構(gòu)特點來分析 ， 油脂是高級脂肪酸甘油酯 ， 所以 A、 C正確 。 油脂也是一種重要的工業(yè)原料 。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多 ， 其熔點越低 ，所以油在常溫下為液態(tài) (植物油脂通常呈液態(tài) )。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 【 答案 】 1． 消化吸收和利用 蛋白質(zhì) 脂類 糖類 無機鹽 維生素 水 2． 高脂脂肪酸 甘油 酯 酯類 油 脂肪 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 4． 飽和脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH 不飽和脂肪酸 C17H33COOH C17H31COOH 脂肪 固態(tài) 油 液 5． 小 難溶 易溶 無 無 無 混合物 沸點 熔 6． 水解 酸 堿 酶 甘油 高級脂肪酸 (或鹽 ) 皂化 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 7． 烯烴 加成 氫化 硬化 人造脂肪 硬化油 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 1． 如何區(qū)分植物油和礦物油 ？ 提示： 滴加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加熱 ， 紅色變淺的是植物油；無變化的是礦物油 。 6． 由于油脂屬于酯類 ， 所以具有酯的化學性質(zhì) ， 能夠發(fā)生 ________反應 。 2． 從化學成分上講油脂都是 ________與 ________形成的 ________， 屬于 ________化合物 。 3． 了解肥皂的去污原理和油脂消化過程等聯(lián)系生活實際的有關(guān)知識 。 含有較多飽和脂肪成分的甘油酯，稱為 ________ ，在常溫下一般呈 ________ ，含有較多不飽和脂肪酸成分的甘 油酯，稱為 ________ ，在常溫下一般呈 ________ 態(tài)。 這一過程又稱為油脂的 ________， 也可稱為油脂的 ________。 室溫下 ， 植物油脂通常呈液態(tài) ， 叫做油；動物油脂通常呈固態(tài) ， 叫做脂肪 。 油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分 ， 1g油脂完全氧化 (生成CO2和 H2O)時放出的熱量約為 ， 大約是糖類 (約)或蛋白質(zhì) (約 18kJ/g)的 2倍 。 錯選 A是因為油不一定是單甘油酯 。 純凈的油脂無色 、 無嗅 、無味 ， 但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 注意： 油脂的氫化 ， 也叫油脂的硬化 ， 這樣制得的油脂叫人造脂肪 ， 通常又叫硬化油 ， 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 ， 不易變質(zhì) ， 便于運輸 ， 可用作制造肥皂 、 脂肪酸 、 甘油 、 人造奶油等的原料 。 油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油 ， 產(chǎn)物不分層 ，而礦物油不與堿反應 ， 仍分層 ， 所以可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油 。 油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱 ， 油脂屬于酯類的一種 ， 在化學組成上僅是高級脂肪酸 (硬脂酸 、 軟脂酸 、油酸等 )和丙三醇形成的酯 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 2． 學習油脂的化學性質(zhì)時 ， 應注意哪些定量關(guān)系 ？ 答：根據(jù) “ 結(jié)構(gòu)決定性質(zhì) ” 的基本思想 ， 結(jié)合酯類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ， 掌握油脂的性質(zhì) ， 并學會與 “ 酯 ” 進行辨別 ，把握概念的內(nèi)涵與外延 ， 在計算時 ， 應用好油脂的
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