【總結(jié)】熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究教科書問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練課題2 腐乳的制作熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究教科書問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究教科書問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練課程標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。課標(biāo)解讀明腐乳制作的原理。并完成腐乳的制作。質(zhì)的條件。熱點(diǎn)考向示例
2025-01-02 11:01
【總結(jié)】第2課時(shí)腐乳的制作目標(biāo)導(dǎo)航。。一、腐乳的制作原理1.主要微生物——毛霉(1)毛霉的生物學(xué)特征:腐乳制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是________,屬于________,同化作用類型是________。(2)毛霉的作用:毛霉等微生物產(chǎn)生的________酶等能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_______
2024-12-04 20:35
【總結(jié)】腐乳的制作知識(shí)鏈接?傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中,豆腐塊上的毛霉來(lái)自于空氣中的毛霉孢子,而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌的條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染。?優(yōu)良菌種的選擇:不產(chǎn)生毒素;生長(zhǎng)繁殖快,且抗菌力強(qiáng);生長(zhǎng)溫度范圍大;不受季節(jié)限制;有蛋白酶,脂肪酶,肽酶等酶系。使產(chǎn)品味
2025-01-17 07:42
【總結(jié)】專題1課題2腐乳的制作一、基礎(chǔ)知識(shí)腐乳制作的原理1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的,其中起主要作用的是,它是一種生物,新陳代謝類型是。2.毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以將水解成
2024-12-09 03:02
【總結(jié)】2020/12/292020/12/29地溝油2020/12/29鑒別:“地溝油”一旦流入市場(chǎng),消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),食用植物油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。鑒別方法2020/12/292020/12/29油脂油脂肪(液態(tài),如植物油脂)(固態(tài),如動(dòng)物脂肪)如
2024-11-22 04:29
【總結(jié)】高中《化學(xué)》新人教版選修1系列課件化學(xué)與生活《重要的體內(nèi)能源---油脂》教學(xué)目標(biāo)?1、知識(shí)目標(biāo):使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。?2、情感目標(biāo):通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別;油脂在人體內(nèi)的功能,密切化學(xué)與生活的關(guān)系,讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
2024-11-22 00:00
【總結(jié)】果酒果醋腐乳主要菌種生物學(xué)分類代謝類型生殖方式適宜溫度發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧真核原核真核出芽生殖二分裂孢子生殖18-25℃前期需氧后期無(wú)氧需氧需氧異養(yǎng)需氧30-35℃15-18
2025-01-07 09:51
【總結(jié)】課題2腐乳的制作一、課題目標(biāo)以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作,分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn):說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。課題難點(diǎn):在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。三、課題背景分析課題背景首先介紹了腐乳是一種發(fā)酵的大豆食品,其制作在我國(guó)已
2024-11-21 02:18
【總結(jié)】早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中,就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。腐乳的制作千百年來(lái),腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)槠湮兜栗r美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。我國(guó)各地氣候不同,人民生活習(xí)慣不同,生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一,腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。
2025-03-12 14:17
【總結(jié)】專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作要點(diǎn)突破一、果酒、果醋制作原理的比較欄目鏈接例1下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述,正確的是()A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再進(jìn)行沖洗,這樣洗得徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好C.在
2024-11-17 07:24
【總結(jié)】現(xiàn)代國(guó)家的管理形式同是資本主義國(guó)家為什么他們政府首腦的稱謂卻不同呢?美國(guó)俄羅斯法國(guó)總統(tǒng)總理首相加拿大德國(guó)意大利英國(guó)日本圖中人物從左到右分別是:英國(guó)首相、加拿大首相、法國(guó)總統(tǒng)、德國(guó)總理、日本首相、俄羅斯總統(tǒng)、美國(guó)總統(tǒng)和意大利總理。一、同為代議制,各有特
2025-01-14 00:18
【總結(jié)】課題1果酒和果醋的制作專題一:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí),果醋對(duì)防病養(yǎng)生有如下功效:1、果醋有消除疲勞的作用2、果醋能減少肝病的發(fā)病率3、果醋有抗衰老作用4、果醋有軟化血管、降血脂,降低膽固醇的作用。5、果醋有防治肥胖的作用6、果醋有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用7.果醋具有較強(qiáng)的殺菌能力:一
2025-01-16 02:43
【總結(jié)】扶余一中生物組李亞賢早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中,就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明‘李曄的《蓬櫳夜話》亦云:“黟(移)縣人喜于夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭之,俟稍干……”豆腐乳意想不到的功用發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品,作為調(diào)味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛(ài)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食
2024-11-12 16:13
【總結(jié)】復(fù)習(xí)舊知1、腐乳的制作用的是什么微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)?代謝類型?生殖方式?2、腐乳的前期發(fā)酵的目的是什么?時(shí)間多長(zhǎng)?3、腐乳制作過(guò)程中有哪些措施可以預(yù)防雜菌污染?一、課題目標(biāo)嘗試制作泡菜,并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn):制作泡菜并測(cè)定泡菜
2025-01-09 00:56
【總結(jié)】人教版選修1專題1傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作課題1:果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)?;?;?。(一)發(fā)酵:一、基礎(chǔ)知識(shí)利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基
2025-01-04 02:32