xxxx高二生物同步課件：1-2腐乳的制作(人教版選修i30張)-資料下載頁
2025-01-02 11:01本頁面
【正文】 達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 單擊此處進(jìn)入 隨堂達(dá)標(biāo)檢測熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 旁欄思考題1． 你 能利用所學(xué)的生物學(xué)知 識 ，解 釋 豆腐 長 白毛是怎么一回事 嗎 ？答案 豆腐 上生 長 的白毛是毛霉的白色菌 絲 。 嚴(yán) 格地 說 是直立菌 絲 ，在豆腐中 還 有匍匐菌 絲 。2．王致和 為 什么要撒 許 多 鹽 ，將 長 毛的豆腐腌起來？答案 鹽 能防止 雜 菌 污 染，避免豆腐腐 敗 。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 3．我 們 平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？解析 做腐乳用的豆腐，含水量不能太高，也不能太低。答案 含 水量 為 70% 左右的豆腐適于做腐乳。用含水量 過 高的豆腐制腐乳，不易成形。4．吃腐乳 時 ，你會 發(fā)現(xiàn) 腐乳外部有一 層 致密的 “ 皮 ” 。 這層 “ 皮 ” 是怎 樣 形成的呢？它 對 人體有害 嗎 ？它的作用是什么？答案 “ 皮 ” 是前期 發(fā) 酵 時 在豆腐表面上生 長 的菌 絲 (匍匐菌 絲 )，它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ” 對 人體無害。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 練習(xí)1． 解析 豆腐中加鹽的目的是為了抑制雜菌的繁殖，因此具體操作時需要根據(jù)可能會受到雜菌污染的程度選擇鹽的用量。在被雜菌污染的可能性大的地方增加鹽的用量。答案 越 接近瓶口， 雜 菌 污 染的可能性越大，因此要隨著豆腐 層的加高增加 鹽 的用量，在接近瓶口的表面， 鹽 要 鋪 厚一些，以有效防止 雜 菌 污 染。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 2． 答案 豆腐 的含水量不同、 發(fā) 酵條件的差異以及加入的 輔 料不同都會 導(dǎo) 致腐乳的 風(fēng) 味不同。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1