高二生物果酒及果醋的制作-資料下載頁
2024-11-09 23:19本頁面
【導(dǎo)讀】果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，一般將溫度控制在25～30℃。2）喜歡葡萄汁等含糖量高的果汁。母菌一般用麥芽汁。3）生活在偏酸環(huán)境中。正值收獲季節(jié)，葡萄價(jià)格便宜，品種多樣。此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的。溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。1）對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。多,去除枝梗；低速榨汁，裝入發(fā)酵瓶。5）10天后，取樣檢驗(yàn)。發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液。中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。
【正文】 。 實(shí)驗(yàn)過程 將裝置進(jìn)行如圖連接，把 800mL酒－水混合物倒入甲瓶中 → 將適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加在 200mL酒－水還合物中混勻，調(diào) pH至 7． 0后倒入乙瓶中，使鋸末均勻濕透 → 將水族箱通氣泵由乙瓶上塞有棉花球的玻璃管通氣，通氣不必太快 → 48h后，用 pH試紙檢查乙瓶中流出液體的pH，若呈酸性，則進(jìn)行下一步 → 調(diào)節(jié)甲、乙之間的雙通活塞，乙與丙之間的玻璃管處的螺絲夾，使流出液量為 1滴 /5min → 每天用 pH試紙檢測(cè)流出液的 pH至流出液 pH不再減少或甲瓶液體全部流入乙瓶中 → 停止實(shí)驗(yàn) （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 三、課題成果評(píng)價(jià) 再 見
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