xxxx高二生物同步課件：1-1果酒和果醋的制(人教版選修-資料下載頁(yè)
2025-01-05 05:23本頁(yè)面
【正文】 過(guò) 程 進(jìn) 行全面的考 慮 。例如，榨汁機(jī)、 發(fā) 酵裝置要清洗干 凈 ；每次排氣 時(shí) 只需 擰 松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 3．制葡萄酒 時(shí) ， 為 什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃ ？制葡萄醋 時(shí) ， 為 什么要將溫度控制在 30～ 35 ℃ ？解析 不同微生物的最適生長(zhǎng)條件不同，發(fā)酵過(guò)程中要根據(jù)所利用的微生物的特點(diǎn)來(lái)控制發(fā)酵條件。答案 溫 度是酵母菌生 長(zhǎng) 和 發(fā) 酵的重要條件。 20 ℃ 左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范 圍 內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生 長(zhǎng) 溫度 為 30～ 35 ℃ ，因此要將溫度控制在30～ 35 ℃ 。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 4．制葡萄醋 時(shí) ， 為 什么要適 時(shí) 通 過(guò) 充氣口充氣？答案 醋酸 菌是好氧菌，在將酒精 變?yōu)?醋酸 時(shí) 需要氧的參與，因此要適 時(shí) 向 發(fā) 酵液中充氣。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 [資 料 ]發(fā) 酵裝置的 設(shè)計(jì)討論題請(qǐng) 分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分 別 有哪些作用。 為 什么排氣口要通 過(guò) 一個(gè) 長(zhǎng) 而彎曲的膠管與瓶身 連 接？ 結(jié) 合果酒、果醋的制作原理，你 認(rèn)為應(yīng)該 如何使用 這 個(gè) 發(fā) 酵裝置？解析 果酒和果醋的制作分別是厭氧發(fā)酵和需氧發(fā)酵，因此充氣口、排氣口在不同的發(fā)酵過(guò)程中作用不同。答案 充 氣口是在醋酸 發(fā) 酵 時(shí)連 接充氣 泵進(jìn) 行充氣用的；排氣口是在酒精 發(fā) 酵 時(shí) 用來(lái)排出 CO2的；出料口是用來(lái)取 樣 的。排氣口要通 過(guò) 一個(gè) 長(zhǎng) 而彎曲的膠管與瓶身 連 接，其目的是防止空氣中微生物的 污 染，其作用 類 似巴斯德的 鵝頸 瓶。使用 該 裝置制酒時(shí) ， 應(yīng)該 關(guān) 閉 充氣口；制醋 時(shí) ， 應(yīng) 將充氣口 連 接氣 泵 ， 泵 入無(wú)菌空氣。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 練習(xí)1．提示 (1)果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞；能提高機(jī)體的免疫力，具有防癌抗癌作用；可促進(jìn)血液循環(huán)，有降壓作用。(2)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓人們?cè)絹?lái)越關(guān)注生活的品質(zhì)，果酒、果醋極好地滿足了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費(fèi)理念。 (開放性問題，答案合理即可 )熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2． 提示 大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來(lái)源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染等等。此外，無(wú)論是果酒還是果醋，實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測(cè)的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾、滅菌裝瓶等以獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下 (如橡木桶和地窖 )進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 3． 提示 需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購(gòu)、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤(rùn)等問題。熱點(diǎn)考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究 教科書問題解答 活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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