果酒和果醋研究課件-資料下載頁
2025-01-01 06:24本頁面
【正文】 （ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量等。 思考與討論： ? 為什么葡萄應(yīng)先沖洗后去枝梗 ？ 為什么不能反復(fù)沖洗？ – 防止雜菌感染 – 避免沖去表皮上的酵母菌 ? 發(fā)酵液裝瓶后為什么要保持 1/3的剩余空間？ – 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成優(yōu)勢種群。 – 防止由于產(chǎn)生 CO2導(dǎo)致發(fā)酵液的溢出。 暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2， 起到緩沖作用 。 課題 1 果酒和果醋的制作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 酒味 酸味 氣泡和泡沫 有氣泡和泡沫 無氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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