腐乳的制作ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 07:42本頁面
【正文】 、保鮮膜、恒溫箱、鹽、廣口瓶、黃酒、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）、酒精燈、大燒杯、小廣口瓶（自備腐乳瓶） 如何解決加鹽問題 ? 如何進(jìn)行加鹽腌制 ?加鹽腌制是非常重要的一環(huán)，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要輔厚一些?！卑凑者@種方法，在實(shí)際操作中，一是無法控制加鹽的量，二是豆腐塊的側(cè)面無法加鹽，三是如果豆腐塊含水量多，更會加鹽不勻。 ? （更好的方案）將食鹽和調(diào)料（如辣椒粉等）按一定的比例混合（如 1:1），然后將經(jīng)過一段時間發(fā)酵后的豆腐塊放入盆中并抖動，豆腐塊的周圍就會沾上食鹽和調(diào)料，此時，再用筷子將豆腐塊一塊一塊地夾起放入貯藏罐中。上述操作的優(yōu)點(diǎn)有很多，一是加鹽方便，二是容易將發(fā)酵后的豆腐塊分開。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1